“调制乳不是牛奶”是误读
- 发布时间：2014-09-19 09:33:33 来源：中国质量报 责任编辑：罗伯特
最近一段时间，“调制乳”在这个词在乳业圈里突然走红。关于调制乳的众说纷纭也引起了许多消费者的困惑：牛奶和纯牛奶到底是不是一回事？调制乳能不能叫“牛奶”？8月22日，中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈表示：“将牛奶等同于纯牛奶是一个误读，同样，将调制乳排除在牛奶之外也是一个误读。”
调制乳到底是不是牛奶？
比较热的争论焦点之一，调制乳到底是不是牛奶？宋昆冈表示，所谓牛奶只是一个泛称，而非专业标准的产品名称，这也是“牛奶”作为一个名词并未出现在上述标准中的一个原因。通常来说，乳制品分为干的和稀的，干的如奶粉、奶酪等，稀的就包括鲜牛奶、纯牛奶和调制乳，因此调制乳也是牛奶的一种。按照国家标准的规定，乳含量不低于80%的调制乳，可以标注为牛奶。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国则明确表示，只要在包装上标明了“调制乳”，同样可以在产品名称里出现“牛奶”二字，因为他认为调制乳本身也确实是牛奶，“80%以上的原料为纯牛奶”。何计国举例称，“譬如婴幼儿配方奶，从某种程度上来说，也是一种调制乳，但从未有人质疑过它是牛奶。”由此可见，调制乳和纯牛奶都属于牛奶，但牛奶却并不等同于纯牛奶。
为什么还要有调制乳？
“调制乳的诞生是契合了市场需求。”何计国教授认为，“从营养学的角度来看，纯牛奶未必是最适合人体需求的，且纯牛奶口味大多淡而无味，因此企业从市场细分和消费需求的角度出发，在纯牛奶的基础上添加了其他物质。”像高钙牛奶的目的是为了补钙，低脂牛奶的目的是为了减少消费者对于脂肪的摄入。
市面上目前的一些畅销调制乳，如强化调制乳，除强化营养强化剂外并不加水，低乳糖乳是加乳糖酶而不加水。“简单地由80%是纯牛奶推导出剩下的20%都是水的观点并不成立”，宋昆冈指出。
何计国解释称，从营养角度来说，纯牛奶原先的营养有被稀释的可能，“调制乳在添加营养素时，为了让营养素更好地融入牛奶，会先加入水使其变为液体，但并不会为了加水而加水。”另一方面，在脂肪、蛋白质营养被稀释的同时，它其他方面的功能得到了增强。事实上，由于原料质量的原因，某些调制乳的蛋白质、脂肪含量也会超过纯牛奶的国家规定指标。
举个例子，如果你本身就是乳糖不耐，喝纯牛奶可能会闹肚子，就可以选择添加了乳糖酶的调制乳，而且获得的蛋白质和脂肪等营养和纯牛奶也不相上下，看到这里，大家心里也明了吧，纯牛奶和调制乳是罗卜白菜各有所好，大家可以根据自身情况做出选择！
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