也说老字号的“老”
- 发布时间：2016-02-15 05:55:38 来源：经济日报 责任编辑：罗伯特
逛庙会、品小吃，是很多人在北京过春节的保留节目。遗憾的是，每次从庙会或是各种小吃街、小吃节回来，总有种意兴阑珊的感觉。
老字号小吃的炫目旗幡下，总是些一成不变的老面孔。从品类上看，年年就那“老几样”，烤串、包子、炒肝、卤煮，鲜见新吃食；从做法上看，高糖、高油、高热量的烹制方式仍是主流，少有新吃法。
人们对老字号的偏爱，是对传统的致敬，也是对品牌的信任。很多老字号传承上百年，特色小吃是适应当时的消费需求而产生的。那时候经济落后、物资匮乏，人们平时“油水”很少，只能利用过年的时间用老字号祭祭“五脏庙”，自然是又香又过瘾。
如今，随着经济发展和生活水平的提高，人们的一日三餐已经很丰盛了，谁也不会再等着过年“打牙祭”，反而更加注重饮食结构的均衡和烹调方式的健康。不仅如此，无论坐在家里全球购，还是背起行囊游世界，人们的眼界宽了，见识多了，对美食有了更高的鉴赏力，也就有了更多的期待。难怪很多人对板着老面孔的老字号用脚投票，走过路过不怕错过了。
老字号的“老”，绝不应该是倚老卖老的“老”，而应是对传统精神的继承和发扬，其本质在于创新。如果没有创新，就不会有老字号曾经的荒滩创业和繁盛兴隆。同样，今日的老字号们，纵使根基深厚、拥趸仍存，如果一味因循守旧，丧失了与时俱进的能力、锐意创新的精神和兼容并包的胸怀，终将活力殆尽，失去未来。
行走在京城著名的小吃街上，看到摊贩们用力叫卖，恨不得把游客拉进店里来消费，笔者心下常常慨叹——端着老字号的金碗，举止何必如此跌份儿。好好琢磨琢磨消费者的心思和需求，把更多功夫用在供给侧的推陈出新上，用新吃法、新口味、新花样、新点子把消费者吸引过来，才是老谋深算，才能老当益壮。有句特文艺的话说得贴切，“你若盛开，清风自来”。
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