这几天真是嘎嘎冷，小编寻思让老妈给煲点儿好汤，也赶赶冬天进补的时髦。老妈说，大冬天的，喝点儿鸡汤最好。但小编到市场上一看，土鸡和一般的肉食鸡价格可差了不老少呢，那么，用它们煲出来的汤，风味口感真的有差别吗？这到底是不是心理作用在作祟呢？于是小编决定，今天就来说说我们冬天爱喝的这一碗老母鸡汤！

　　第一个问题来了——什么是名副其实的土鸡？

　　总结起来，就4条16个字：出身正宗、自由自在、吃得够好、长得够慢。

　　出身正宗：必须是当地原种鸡。

　　自由自在：饲养方式必须是放养。

　　吃得够好：有虫子、有青菜、有粮食。

　　长得够慢：生长周期至少180天。

　　市面上这4条都满足的土鸡并不多，价格最亲民的是“快大型白羽肉鸡”，也就是随处可见的那种廉价鸡，三黄鸡常常披了土鸡的马甲也能卖个好价钱。肯出钱未必买得到真土鸡，能买到土鸡种圈养、杂交种散养、生长周期90天或140天的“准土鸡”，也算够好运。不过，如果你有几个农村的亲戚，准保能喝上这口好汤。

　　第二个问题来了——

　　什么是适合煲汤的土老母鸡？

　　老母鸡是模糊的民间说法，以前通常指一年左右的土老母鸡。十月怀胎一朝产子，一年老母鸡的汤正好用来伺候月子。从前人都吃不饱，鸡更是饥一顿饱一顿的，现在营养好，半年的母鸡就称得上“老”了，味道也够鲜美。总结起来7个字：土鸡，母鸡，6个月。

　　第三个问题来了——土老母鸡汤真的好喝吗？

　　真！的！好！喝！别说是吃货，即便是啃方便面、喝自来水都能过半个月的粗人，即使严格的双盲试验，也不会蒙圈。土老母鸡和洋鸡做汤的差距，远大于土鸡蛋和洋鸡蛋，骗得过眼睛，也骗不过鼻子和舌头。

　　这么说吧，分不出太湖大闸蟹和阳澄湖大闸蟹是情有可原的，毕竟太湖和阳澄湖多年前是连在一起的，大闸蟹都是中华本土蟹，两个湖泊自然环境又非常接近。但，如果谁觉得会分辨不出来土鸡汤和一般鸡汤，我必须和他赌一赌。土老母鸡生长期长，鸡肉中积累了更多的鲜味物质，肌间脂肪含量也比较高，小火慢炖出来的汤，味道浓、厚、鲜，这种差别非常明显。

　　第四个问题来了——土老母鸡汤营养更好吗？

　　就蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等各项营养学指标检测数值而言，土鸡和一般的鸡没有显著差异。而且，补充营养主要靠大碗吃肉，不能靠大碗喝汤。一小碗鸡汤中蛋白质的含量就两克左右，同样体积的鸡肉中有50克。但是，土鸡汤好喝啊，解馋啊，开胃啊，有这一点就足够了。喝的不是营养，喝的就是口感。

　　第五个问题来了——

　　土老母鸡安全吗？

　　现在有不少所谓的散养土鸡，不可控的危险因素比工业化养鸡还多。例如，你买到一只所谓的农家直供鸡，可能是垃圾山上摸爬滚打长大的，买到这样的鸡，是花钱喝风险。要吃健康的鸡，总结起来4个字：家世清白。从哪儿来？在哪儿长？买鸡要多长个心眼。小编听说，咱们周边有不少山庄也开始养鸡了，都是散养的，大家可以在游玩的时候，顺便考察考察，买的时候有数，喝的时候才放心。

　　第六个问题来了——世间安得双全法，不负吃货不负鸡？

　　有个成语，叫鸡飞狗跳。但现在圈养的鸡，莫说飞，连行走的权利都被剥夺了。让鸡在阳光下自由行走，是对鸡之生命的基本尊重，也是增强鸡自身免疫能力、减少抗生素用量的办法。大面积的山林立体散养养殖，可以在规模化和鸡美味、鸡健康之间找到平衡点，几全齐美，不亦善哉？

　　第七个问题来了——心灵鸡汤还是老母鸡汤？

　　在土鸡、土老母鸡稀缺的当下，心灵鸡汤却泛滥成灾，甚至沦落成了个贬义词。那些先天不足、后天更不足的鸡汤，变成了打鸡血，或者是食之无味的鸡肋。所以小编的口号是：要鸡汤，就要一碗货真价实的土老母鸡汤。认清这个世界上的土老母鸡，然后熬成汤，喝下去，热爱它。当我们在暖意融融中体会生活美好的时候，这碗老母鸡汤就是滋润我们心灵的鸡汤，你觉得呢？

　　小编说

　　想要追求鲜美的鸡汤，不想承担安全风险和高价，那有没有什么其他办法呢？

　　当然有！其实只要把鸡和蘑菇、土豆一起炖就可以。蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠，产生的鲜味要远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。 （本报综合消息）