当“老”宫面遇上“新”传人
- 发布时间:2015-10-23 01:00:39 来源:经济参考报 责任编辑:罗伯特
戴着眼镜、文质彬彬的程焕刚,很难让人将他跟有着2000多年历史的宫面联系起来。“我是第56代传人,也是最喜欢改变的年轻人。”程焕刚说,“我一直希望给宫面一个新的未来。”
第一次采访,是在程焕刚的功夫茶台上完成的,32岁的他喜欢喝茶,一边给记者泡上福建朋友送来的好茶,一边说自己不爱喝酒,“我这点不像北方人,更不像是一个传统的生意人。”
从汉至清,宫面一直作为皇家贡品而闻名。作为宫面之乡的吴桥有着许许多多的宫面作坊,程焕刚的父亲就是其中的一个作坊主。“七八个人,祖传的手艺,一年挣个10多万。”程焕刚说,“我一开始根本就没想过要继承这个作坊,可既然回来了,我该想的是怎么做好。”六年时间,他把曾经的小家庭作坊,发展成了北方最大的现代化宫面制造企业。
“引进新的工厂制度,坚守质量标准,通过QS认证,说白了,我就是想让祖辈传承的小作坊一步步走上企业化的道路。”程焕刚说,“其实在我父亲经营的时候,我们家的宫面就远销日本供应皇室,我所做的是把古老的优秀工艺跟现代的经营理念结合起来。”
记者问他,这些年历尽艰辛,心里面支撑他的是什么?程焕刚说,他一直没有忘记自己为什么要回来。记者进入他的宫面制作车间,穿着白色工作服的程焕刚演示制作宫面的流程。只见他脸色严肃,动作利落,跟刚才的轻松开朗判若两人。由于宫面工艺的特殊性,他坚持在制作流程中保留了大量的手工操作。
曾经有江苏的企业尝试用机器生产,可是做出来的面口感却不如手工。“宫面的手工操作需要13小时,加上自然阴干总共需要48小时。”程焕刚说,“我觉得老祖宗留下这门手艺,可不是为了好玩、好看,日本客商就对我们的技艺非常尊重。”
采访程焕刚,记者无时无刻不感受到程焕刚的“新”,可是随着了解的深入,记者分明能够看出程焕刚对于传统的尊重还有对传承的自豪。在他身上,有创新,也有坚守,有成绩,也有期待。
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