当“老”宫面遇上“新”传人
- 发布时间：2015-10-23 01:00:39 来源：经济参考报 责任编辑：罗伯特
戴着眼镜、文质彬彬的程焕刚，很难让人将他跟有着2000多年历史的宫面联系起来。“我是第56代传人，也是最喜欢改变的年轻人。”程焕刚说，“我一直希望给宫面一个新的未来。”
第一次采访，是在程焕刚的功夫茶台上完成的，32岁的他喜欢喝茶，一边给记者泡上福建朋友送来的好茶，一边说自己不爱喝酒，“我这点不像北方人，更不像是一个传统的生意人。”
从汉至清，宫面一直作为皇家贡品而闻名。作为宫面之乡的吴桥有着许许多多的宫面作坊，程焕刚的父亲就是其中的一个作坊主。“七八个人，祖传的手艺，一年挣个10多万。”程焕刚说，“我一开始根本就没想过要继承这个作坊，可既然回来了，我该想的是怎么做好。”六年时间，他把曾经的小家庭作坊，发展成了北方最大的现代化宫面制造企业。
“引进新的工厂制度，坚守质量标准，通过QS认证，说白了，我就是想让祖辈传承的小作坊一步步走上企业化的道路。”程焕刚说，“其实在我父亲经营的时候，我们家的宫面就远销日本供应皇室，我所做的是把古老的优秀工艺跟现代的经营理念结合起来。”
记者问他，这些年历尽艰辛，心里面支撑他的是什么？程焕刚说，他一直没有忘记自己为什么要回来。记者进入他的宫面制作车间，穿着白色工作服的程焕刚演示制作宫面的流程。只见他脸色严肃，动作利落，跟刚才的轻松开朗判若两人。由于宫面工艺的特殊性，他坚持在制作流程中保留了大量的手工操作。
曾经有江苏的企业尝试用机器生产，可是做出来的面口感却不如手工。“宫面的手工操作需要13小时，加上自然阴干总共需要48小时。”程焕刚说，“我觉得老祖宗留下这门手艺，可不是为了好玩、好看，日本客商就对我们的技艺非常尊重。”
采访程焕刚，记者无时无刻不感受到程焕刚的“新”，可是随着了解的深入，记者分明能够看出程焕刚对于传统的尊重还有对传承的自豪。在他身上，有创新，也有坚守，有成绩，也有期待。
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