餐盘加入芯片取代人工收银
- 发布时间：2015-08-19 14:32:04 来源：山东商报 责任编辑：罗伯特
在中央厉行节约、反对浪费八项规定出台两年多的时间里，省城高端餐饮经历了从慌乱间跌落神坛，到现在摸索着改变经营模式立足理性长久发展的过程。据济南市商务局统计，2015年上半年，省城餐饮业增幅好于住宿业。全市住宿餐饮业实现零售额239.2亿元，同比增长9.1%。餐饮业实现零售额229.4亿元，同比增长9.3%。餐饮业高于住宿业增幅3.6个百分点。在这样的数字下，有着众多高端酒店转型的身影。记者发现，高端餐饮转型并不是仅仅依靠降低客单价那么简单。
随着公务消费更加规范，社会勤俭节约意识普遍增强，高端餐饮消费的市场越来越小，人群越来越少。取而代之的是日常的人情消费和生活需求。由此，高端餐饮企业将更多的精力放在满足大众消费，实现自身的平民化转型上。
在八项规定出台后不久，蓝海集团停止了鱼翅、野生动物这些高档食材的销售，推荐客人选择酒店的自助餐厅、火锅、风味餐厅等大众餐饮消费区域。不过，突发性的悬崖勒马并没有让高端餐饮尽快的适应新的市场环境。济南金马大厦一位刘姓经理在接受记者采访时曾表示，通过菜品降价30%留住回头客并吸引大众消费并没有使情况得到急剧改观。
不过近日，在蓝海大饭店市中店，一种不设最低消费的新型自助模式吸引了比以往多两倍的大众消费者。“菜品按小量分配，顾客选餐的时候，每个盘子都会有对应的价格标签，选好后将托盘放在智能识别结算台上，金额自动显示，顾客刷卡结账。”蓝海大饭店市中店业务副总经理王茂桐告诉记者，“以前饭店的自助餐98元一位，浪费严重，在新模式运营后，自助餐就像是一个大食堂，200余种菜品可以满足低中高端各层消费人群，并且极大地减少了浪费。”记者注意到，如果吃一顿工作餐，其价格与街头普通快餐店无异。蓝海大饭店市场部总监邢传辉表示，“把芯片加入餐盘中取代人工收银后，每位顾客的结算时间仅有两秒钟。而这一项投资花费了30万元。”
用超市的购物流程运营自助餐厅，王茂桐表示，“这不仅仅是为翻台率和利润。”记者了解到，自助区域只占到蓝海经营面积的五分之一，虽然客单价下降，但目前的营业收入是与之前持平的。“未来营业收入有可能还会上涨，但模式创新的重点更多在于吸引普通消费者，扩大酒店的市场占有量。”记者张卓冉
- 股票名称 最新价 涨跌幅
