本报记者郭少雅朱海洋

　　目前市场上蜂品种繁多，各种“功效”令消费者眼花缭乱，如何在琳琅满目的蜂产品中选择适合自己的蜂产品？本报记者就消费者对蜂产品的诸多疑问，对中国农业科学院蜜蜂研究所研究员彭文君和中国养蜂学会副理事长，浙江省蜂业协会理事长胡福良两位专家进行了采访——

　　蜂产品基本不存在重金属超标问题

　　问：蜂产品是蜜蜂采自天然植物，经过反复酿造而成的。如今环境逐渐恶化，比如土壤重金属超标、水体污染等，是否会影响蜂蜜品质？

　　答：环境污染对蜂蜜的质量有影响，但不会太大。这是因为大部分蜂场采蜜都在环境比较好的山区或农村，空气和土壤污染相对较少；花蜜由植物蜜腺分泌，植物只在流蜜期分泌花蜜，不会长时间暴露于空气中，受环境影响不大；蜜蜂对环境污染极为敏感，若采集地污染严重，蜜蜂本身就会中毒，无从生产蜂蜜。

　　蜂产品偶然出现的重金属超标问题，是盛放蜂产品的容器不科学导致的。现在蜂产品加工过程中的容器都进行了改进，基本不存在重金属超标问题。

　　稀稠、结晶与否不是判定蜂蜜品质的标准

　　问：消费者在市场会接触到成熟蜜、浓缩蜜和有机成熟蜜等不同蜂蜜产品。这些产品有什么区别？

　　答：蜂蜜有“成熟蜜”和“未成熟蜜”之分。成熟蜜是指蜜蜂采集花蜜后，加进其唾液腺分泌物装到巢房里，经过充分酿造、排出水分，成熟封盖的蜜。在大流蜜期，成熟蜜需要三到四天的酿造过程。蜂蜜成熟度越高，蜜中水分含量越少，营养成分和活性成分越丰富。而浓缩蜜是未经蜜蜂充分酿造的非成熟蜜，这种花蜜未经充分酿造，含水量在21%以上，由于没有得到充分转化，经工厂设备浓缩形成“浓缩蜜”，生物活性物质不如天然成熟蜜。

　　需要说明的是，我国新版《有机产品》国家标准和《有机产品认证目录》中，蜂产品、枸杞、盐、水、化妆品等均不在目录范围内。即国家对这些产品不再实施有机认证。所以，目前在我国，有机成熟蜜已不存在。

　　问：消费者在选购蜂蜜时，有一些自己的“小窍门”，比如：易结晶的蜜加了糖，肯定不好；蜂蜜越稠越好；从蜂场蜂巢中摇得的蜜一定是天然好蜜……这些鉴定方法可取吗？

　　答：蜂蜜的结晶是指蜂蜜内部的葡萄糖结晶核逐渐增大，形成结晶粒并缓慢向下沉降的现象。蜂蜜的结晶是一种物理现象。结晶后，蜂蜜从液态变为固态，颜色从深到浅，但其成分没有改变。一般地说，含葡萄糖和蔗糖多的蜂蜜容易结晶，如：油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜、乌桕蜜等；含有果糖、糊精和胶状物较多的蜂蜜不易结晶，如：洋槐蜜、枣花蜜等。

　　蜂蜜的质量好坏，不能用稀稠、结晶与否来判定。要看是不是纯天然成熟蜜。无论什么蜜种，只要是纯天然成熟蜜即为好蜜。消费者在选购蜂蜜时，要特别注意是成熟蜜还是加工蜜，对预包装蜂蜜要选择生产商与品牌。此外，还要看价格，价格太低的廉价蜂蜜和“天价”蜂蜜均不可取。

　　“土蜂蜜

　　”并不代表营养价值更高

　　问：蜂蜜产品根据蜜源不同，琳琅满目、价格不一，选购哪种蜂蜜更好？

　　答：目前市场上常见的蜂蜜品种主要有洋槐蜜、荆条蜜、荔枝蜜、枣花蜜等。不同蜂蜜在具备共性的保健功能的基础上，由于蜜源植物的不同，具备不同的功效。

　　需要提醒的是，有一些蜂蜜品种更多是一种市场营销手段。比如“土蜂蜜”，只是特指土蜂(即中华蜜蜂)产的蜜，并不代表比普通蜂蜜营养价值更高、保健效果更好。另外有些蜜种压根就是不存在的，比如玫瑰，只产花粉，不产蜂蜜；雪莲，生长环境不在蜜蜂的采蜜活动范围；野菊花、金银花等基本形不成大流蜜期，蜜蜂不太可能酿造这种单一蜂蜜，市场上的这种蜜多为“噱头”。

　　问：蜂蜜是否不用担心保质期？

　　答：蜂蜜确实具有较强的抑菌能力，真正成熟的蜂蜜久置后仍然能食用，并没有什么严格的保质期。但是其营养价值与显现蜂蜜相比会差一些，建议消费者还是在保质期内食用。放久的蜂蜜如果出现胀瓶、浮泡沫的现象，说明其含水量较大，抑菌能力较弱，营养和风味都受到了破坏，建议不要食用。