端午节带上莱芜黑猪肉送亲友
- 发布时间：2015-06-19 11:31:19 来源：济南日报 责任编辑：罗伯特
小时候，最喜欢的就是走亲戚和来亲戚，因为这样便会有肉吃，概念几乎等同于吃肉。没有人去琢(“瘦肉精”这类玩意。谁家的猪肥，说明他家的猪养得好，通常会以“几指膘”来衡量猪的品质，膘越厚，则说明这头猪的品质越好。记得当时猪养得最肥的，可达五指膘，这样，可让全村的人都羡慕。
后来，人们对猪肉的饮食习惯发生了很大的变化，由过去的吃肥肉改为吃瘦肉，于是，生猪养殖业开始大量引进生长速度快、瘦肉率高的国外猪品种。虽然满足了人们量的需求，但是肉的品质与口感却大大降低。随着生活水平的提高，消费者的费观念也开始发生变化，猪肉产品的消费需求呈现多样化和优质化。像是老年人群买肉时最看重的已经不是价格，而是肉质。因此，一些地方黑猪品种又重新被人们重视。
最近猪肉市场上正涌现出了一个新名词“雪花猪肉”，并且以莱芜主产的莱芜黑猪肉为典型代表。雪花猪肉，是一种称得上极品的猪肉，猪肉红色肌肉纤维里散布着白色的肌内脂肪。这种瘦肉和肥肉相互渗透的雪花猪肉在一般猪肉中非常少见，这种雪花猪肉不仅好看，吃在嘴里也很过瘾，肉香嫩鲜润，可以说是色、香、味俱全，再加上厨师们的烹饪调味，正可谓“红如琥珀类真金，霜雪对仗满天星，一锅汤肉尚未熟，四邻五舍已醉心”。
莱芜黑猪的雪花猪肉除肌内脂肪含量高，肉细嫩多汁外，还富含丰富的肌苷酸、亚麻酸（抗血脂，降胆固醇）和胶原蛋白。据测定，莱芜黑猪肌苷酸含量1.54毫克/克，亚麻酸含量1.3毫克/克，总胶原蛋白含量4.13毫克/克，营养价值丰富，肉品品质极高，对此，肉质研究专家、安徽农业大学教授张伟力给予了“国际上独一无二”的评价。
今年端午节和心爱的人带上莱芜黑猪肉，一起回家，和父母亲朋一起品味记忆深处的味道吧。（本报记者 曹术明）
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