“龙虾专场”、韩国炸鸡美食节、“亚洲版”九国美食节……

　　为自助餐揽客

　　星级酒店不惜“脑洞大开”

　　□本报记者 祝瑶 实习生 周夏林

　　从中式风味的龙虾馄饨、龙虾煎饼，再到卡真风味焗龙虾、奶油芝士龙虾，黄龙饭店即将登场的“龙虾专场”，不仅让吃货们为此垂涎三尺、蠢蠢欲动，还同时掀起了杭城星级酒店自助餐厅今年以来的“造节”热潮。

　　在竞争激烈的自助餐市场，为了让吃货们保持新鲜感，杭城星级酒店为此不惜“脑洞大开”。

　　酒店自助餐厅

　　推“龙虾专场”前

　　先请民间吃货“封测”

　　选用法国布列塔尼蓝龙虾、加拿大玫瑰龙虾、波士顿龙虾、古巴龙虾、南非红龙虾等各路龙虾，集齐了中西式近20种烹饪方法，黄龙饭店即将在4月下旬亮相“龙虾专场”的消息，在杭城的吃货圈中不胫而走。

　　对“美食专场”相当有经验的黄龙饭店团队，这次却不只是“内测”，反倒是“兴师动众”地邀请了民间吃货和媒体代表低调“试菜”，开放小范围“封测”（游戏行业行话，“封测”为封闭测试，指游戏还未成熟，只提供了一些账号分给玩家试玩）。

　　“试菜当天，餐厅服务生在来宾的刀叉餐盘边放上了一枝笔和一张投票纸。约20人的‘临时小组’为龙虾汤、白汁配龙虾、蒜蓉黄油扒龙虾、马来金香爆龙虾、香辣龙虾等近20款龙虾美食现场‘打分’。”相关工作人员透露，如今吃货们的口味越来越刁，新菜品面世前先进行“封测”能让厨房团队更好地了解大家的喜好。

　　事实上，在“龙虾专场”之前，3月8日—4月8日，黄龙饭店还“试水”过颇具人气的韩国炸鸡美食节。D’cafe特别开辟了一个档口，请“Thank u mom”餐厅团队现场烹制炸鸡，为自助餐厅“站台”。

　　黄龙饭店相关人士透露，今年D’cafe自助餐厅将不断变化主题风格，让吃货们保持新鲜感。

　　不仅如此，温德姆至尊豪廷大酒店也在自助餐厅筹备一场涵盖了日本、韩国、新加坡、泰国等国的“亚洲版”九国美食节。“预计将在5月份亮相。”温德姆至尊豪廷大酒店相关人士表示，“一次性”推出这么多个地域的主题美食节，酒店开业以来尚属首次。

　　绞尽脑汁讨好吃货，自助餐厅“异域美食节”覆盖大半个地球

　　“夏天少不了德国啤酒美食节，天气一凉，海鲜小火锅就要登场了。”在经常出入杭城星级酒店自助餐厅的庄女士看来，近年来，马不停蹄上马的“异域美食节”，让位居“第一梯队”的星级酒店自助餐厅，总处于“过节”的气氛中。

　　东南亚美食节、阿拉斯加美食节、澳大利亚美食节、墨西哥美食节、法国美食节……说起这些“近身肉搏”的自助餐厅美食节，杭城不少吃货笑称，“杭城星级酒店的‘异域美食节’早已覆盖大半个地球。”

　　记者了解到，杭州和达希尔顿逸林酒店在本月推出中式美食节，主打粤式、川式及杭帮经典佳肴；5月份，洲际酒店将推出意大利美食节。

　　在吃货当道的时代，放下身段的星级酒店为了讨好吃货们，频频“脑洞大开”。杭城星级酒店的市场营销和餐饮团队，都在暗暗较劲儿。

　　杭城一家星级酒店的管理层蔡女士表示，星级酒店一年之中少说也要过上两三个“异域美食节”，部分酒店甚至轮番上演一个季度至少推出一个美食主题的盛况，并不断地在自助餐上玩花样。

　　对于自助餐厅大肆“造节”，多数吃货们表示“愿意尝鲜”。但也有吃货审美疲劳、意兴阑珊，表示“创新度还不够”。

　　“杭城星级酒店的自助餐还需要更多创新。”食客胡先生表示，自己对四五年前世贸君澜大饭店自助餐厅的创新“现场开生蚝”记忆犹新。“带着海水咸鲜口感的新鲜生蚝，哪是搁在冰块上的生蚝赶得上的。”胡先生表示，“如今现开生蚝，已成为杭城不少‘第一梯队’自助餐厅的普遍玩法了。”

　　一手搞自助餐“特惠价”，一手借“造节”赚取盈利点

　　在业内人士看来，酒店的主要盈利点包含了婚宴消费、商务消费和公务消费等几大块。近两年来，在全社会都在倡导节俭风后，酒店行业公务消费的“红利”正在渐渐消失。记者注意到，婚宴、自助餐在内的个人消费，成为星级酒店角逐的热点。

　　近年来，杭城消费者对自助餐的态度早就发生了转变，开放式自助餐的售价也不再高不可攀。记者在不少同城团购网站上看到，不少星级酒店的自助餐都主动放低身段，像凯悦饭店、香格里拉饭店、悦榕庄等星级酒店在工作日午晚餐时间段持续有折扣，优惠力度在6.2折—8.7折不等。例如，香格里拉饭店咖啡苑周一到周五自助餐午餐券，网上团购价仅为135元/人；周一到周五自助餐晚餐券售价为210元/人。

　　近日，在钱江新城上班的陈小姐发现，创下杭城自助餐最高身价的尊蓝钱江豪华精选酒店，旗下报价为408元+15%服务费/位的自助晚餐，近期也加入到多家银行的会员日刷卡用餐五折优惠活动中来。

　　“在一轮降价促销竞争之后，杭城星级酒店的自助餐比拼回到了‘吃什么’的主题上来，海鲜台早已不再是唯一，刺身台、烧烤台、甜品台也成为考量星级酒店品质的标杆。”一位业内人士认为，各家都在绞尽脑汁“玩花样”的背后，也不乏星级酒店借“造节”赚取更多赢利点。

　　“比如，主题美食节期间，自助餐厅的团购优惠将取消，还有一些自助餐报价会因此上涨，出现人为的‘节日价’。”业内人士表示。