■东莞美食

　　许多有代表性的地方美味，都藏匿在寻常巷陌中，因为不温不火地坚持，为我们留下了美好回味，旧地重游时回味当年的经典味道，仍齿颊留香。就如石龙镇的奇香鸡与翡翠宫。

　　石龙奇香鸡专业做鸡三十年

　　“专业做鸡三十年”，一语道出奇香鸡的核心竞争力。能专注如一地用三十年时间来做一件事情，这份坚持已让人肃然起敬。

　　老店位于石龙镇中山西路老街上，这是一个能让上世纪70年代的人到此勾起怀旧情怀的地方。街的格局，路两边的竹器店、对联店，倚着骑楼下的门边坐着聊天的老人家，这些仿如上世纪80年代的时光定格画面，是那么的遥远又熟悉。我到路边一位老人家开的小竹器店里买了一个竹编的小虾篓，那是我孩童时到河沟里摸小虾时用来装小鱼小虾的容器，现在只能放在家中插花的容器以回忆过去。

　　奇香鸡是一家两层楼的餐厅，大厅门侧是外卖的油鸡档，来打包的人真不少。听少东家周先生介绍，他们最多的时候，一天卖出过3000只奇香鸡，其中有不少是周边乡镇喜事宴请，专程提前预订的。所用的鸡选用正宗三黄走地鸡，足够的饲养时间，与足够的运动量，保证了鸡肉长得结实够鸡味。烹制时使用冰水与微沸状态的鸡汤轮流浸制，这样经历冰与热交替后做出来的鸡才能皮嫩肉滑，鸡味香浓。

　　另外的点睛之作是奇香鸡秘制酱汁，用自家定制的新鲜花生油，配上用足功夫调制出来的香料，当把酱汁与香葱拌在鸡上夹而食之时，鸡的清爽鲜甜嫩滑，酱汁那带着芝麻与花生香味的浓香，辅以葱的清新，是不可多得的自然美味又层次复杂的味觉感受。连吃了几块鸡肉后，我觉得，这确实是不愧三十年的真功夫。完全值得跨镇区到此一试。

　　翡翠宫西餐厅驻颜美味话姜水

　　说起翡翠宫，最好评如潮的是东莞咸丸与姜水。咸丸，又叫咸汤圆，一般在东莞是过年过节合家团聚时家中所做的传统美食。用大骟鸡、猪肉、鱿鱼干、虾干、冬菇、黄芽白菜等食材同烹一锅香浓的汤来煮汤圆。在过去那个物质匮乏的年代，集尽家中所有各种来自地上水中的食材，共煮一锅象征着丰收与富足的菜式，在全国各地都有不同的表现形式。而咸丸，则是许多东莞人节日里的美食记忆。

　　翡翠宫的可贵之处，是把这道传统美食用足了食材完整呈现给食客。从上世纪90年代至今的20年间，由于选材的执着与用料的讲究，那香浓馥郁的味道从未打过折扣。

　　说到翡翠宫的姜水，不得不说一个女士们最关注的话题。翡翠宫的创始人小净姐，皮肤白皙细腻有光泽，完全看不出这是三位孩子的母亲，最大的孩子已经二十多岁啦。听说小净姐皮肤容易过敏，不轻易用护肤品，基本上靠食疗来养生。而姜水，是东莞部分镇区女性生育后坐月子所用的传统补身佳品。把大量生姜剁碎炒干，加入鸡、猪肝、香菇煮汤，再放入煎鸡蛋，便成了一碗驱风寒、温补身体、活络气血的美味汤羹。姜水对女性的食补效果有多好？都不用做广告了，小净姐就是最好的代言人。难怪二十年来，翡翠宫始终门庭若市，平均每天售出几百份姜水，这经得起时间考验的食客认同，便是最好的见证。

　　除了这两种传统美食，翡翠宫新店二楼还开设了品位雅致的私房菜，菜式出品很不错，为多年的食客粉丝提供了更好的选择。

　　短暂的兴旺可以炒作，经得起时间考验仍保留高品质的事物，背后必然有可敬的付出与坚持。每每面对她们时，我总是心存敬意。