本报记者高杨

　　在我国北方，传统节日吃饺子是必不可少的习俗，而韭菜更是馅料的经常选择，但近年来盛传的一种说法——浓绿宽厚的韭菜打药多、有残留，让很多老百姓在选购时对又宽又绿的韭菜“望而却步”。以上说法到底靠不靠谱呢？

　　近日，记者来到位于北京市密云县太师屯镇的绿久康达韭菜种植专业合作社，现场向植保专家和技术人员求证有关说法。

　　观点一：宽叶韭菜被贴上高毒“标签”不科学

　　“基地采用全园清洁、产前消毒预防、产中综合防控、产后残体无害化处理等全程绿色防控技术，为市民生产放心韭菜。”合作社理事长郑翔说。

　　记者发现这里的韭菜有一个特点，就是特别宽厚嫩绿。北京市农业局植物保护站副站长、有着30多年植保经验的郑建秋说，韭菜是原产我国的古老蔬菜，品种资源数以百计，按叶片宽窄可分为宽叶型和窄叶型两大品种。在同等良好管理条件下，宽叶型品种平均叶宽在0.6厘米以上，这类品种叶片宽大肥厚，商品性状好；窄叶型品种平均叶宽0.5厘米以下，商品性状差，纤维略多。

　　据了解，在上世纪80年代中后期韭菜商品化育种前，菜农大部分种的是窄叶品种。随着育种水平提升，近年来的新品种基本都是宽叶品种。“选择宽叶的原因是多方面的。”郑翔说，“比如基地的主打品种，耐寒、产量高，商品性状好，还便于收割捆扎。”目前，宽叶韭菜已成为我国北方生产的主栽品种。

　　过去种植韭菜采用窄叶品种时，为防治“天敌”韭蛆，一些菜农违章使用高毒有机磷农药，灌根后也促进根系发育，使得韭菜又宽又绿。这种不法行为也让许多安全的宽叶韭菜遭到“连累”。“一味认为宽叶韭菜就代表有毒是不科学的。”郑建秋说。

　　观点二：韭菜叶面宽窄和颜色受多种因素影响

　　在绿久康达合作社，即使在一个棚内，韭菜叶片也有宽有窄，颜色有深有浅，这是什么原因呢？

　　“影响因素很多，最主要的是品种。”郑建秋拽出一棵韭菜，指着葫芦状的根须说，“韭菜靠鳞茎吸收养分，养分是否充足对宽窄也有影响。因此，地力、肥力及种植密度等环境因素都会改变叶面宽窄，可以说，在水肥条件差或栽培密度过高情况下，宽叶韭菜也能‘变窄’。”

　　比方说，韭菜的叶片颜色主要受品种决定，休眠型品种多呈深绿色。叶色还会受到栽培管理条件影响，弱光条件颜色较浅，极端情况下甚至呈黄白色，就是我们平时吃的韭黄；强光条件下颜色较深。

　　10年前，郑建秋等走遍7个韭菜生产省调研发现，我国韭菜不论从品种还是技术都已经很成熟了，唯一难以根治的就是农药残留，因为韭蛆较其它蔬菜虫害的发生几率高、程度重，防控时往往过量用药，相对于生物防控，菜农有时更愿意选价格低、见效快、药效久、易操作的高毒农药，而同时也更易形成残留。

　　观点三：挑选韭菜注重认证和品牌并适时追溯

　　那么，市民如何选购安全韭菜呢？专家建议，选择时可以参照权威机构认证，条件允许时考虑一些名牌企业和品牌商品，最好能对产品识别追溯。“相对而言，这类企业和产品违规成本更高，更值得信赖。安全食品当然不能只靠检和评，更要靠产和防。”郑建秋说。

　　据了解，北京韭菜种植最多曾达3万亩，但如今面积甚至不足鼎盛时的零头，“韭味”口福主要依赖外埠。10年前开始，包括郑建秋在内的专家探索蔬菜植保绿色防控体系，逐渐引入社会化服务，并将突破的重点放在韭菜上。

　　以郑翔为代表的一批“80后”年轻人经过多年实践，在2013年建立合作社，成立了蔬菜病虫防治“飞虎队”，并在距密云水源地不远处设立基地，立志攻下这块难啃的“硬骨头”。如今他们倡导的全程绿色防控理念在京郊广泛推广，“飞虎队”牌韭菜也小有名气，150亩基地每年为全市提供60万斤绿色无公害韭菜。

　　北京逐渐依托这支队伍，设立蔬菜病虫害绿色防控示范基地35个，要求蔬菜全程绿色防控技术达到100%使用率、绿色防控达到100%覆盖率、节水措施达到100%覆盖率、产品农药残留检测100%合格率；化学农药用量减少60%以上。