胡继承

　　编者按

　　这是贵州省农委常务副主任、省茶办常务副主任胡继承在贵州省绿茶品牌发展促进会第二届第一次会员代表大会上的讲话录音整理稿。胡继承自2006年以来，一直参与了贵州茶产业的发展，见证了贵州茶产业快速成长的过程。他重视调研，勤于思考，对贵州茶产业的发展有自己的见解，本文把他讲话中的主要观点做了梳理，以帮助业界理清思路、辨明方向、提振信心。

　　贵州茶产业发展迈出坚实步伐

　　四年前，在“贵州省绿茶品牌发展促进会”成立大会上，我有一个致辞，叫《坚持与守望》，我把我从2006年以来和大家在一起思考的问题做了一个梳理，说了几个观点，第一是做品牌要有量，因为有量才有市场占有率，有量才有做品牌的冲动。第二是标准，没有标准是不可能成为品牌的。第三是服务。我当时认为:一个大面积优秀原料基地是做品牌的前提，贵州原料、贵州制造是第一步，做产业做品牌道路很漫长，坚持和守望是贵州茶叶品牌道路的不二选择。令人欣慰的是，这几年贵州茶产业的发展路径从中国茶叶的贵州原料、贵州制造、贵州创造、到贵州品牌，真真实实地有了一些坚实的基础和长足的进步。

　　世界绿茶金三角在我们武陵山

　　在茶园做大规模、做大总量这方面，当年我们是283万亩，全国排名第四，到2013年底的时候突破600万亩，到现在我们已连续两年排名全国第一，700万亩今年内可实现。按照目前的发展趋势，没有哪个省份会超过我们，中国最大规模、最优秀的原料基地已经铸就。一个新观点是:中国绿茶的金三角已从江浙皖，向以贵州武陵山为核心的贵州、湖北、四川、湖南转移。我们以前紧盯江浙，现在世界绿茶、中国绿茶的金三角在我们武陵山，包括铜仁，包括遵义的一部分和黔南的一部分，这些地方集聚了300多万亩，未来400多万亩。所以说我们量上可以铺天盖地，做大品牌的冲动和需要非常强烈。

　　我们形成了一个大中小并举的茶叶加工企业集群

　　在贵州制造上，当年500多家茶叶加工企业，有200多家是具备规模化、标准化雏形的加工厂。现在我们有3000多家加工厂，其中，有1700多家规模化、标准化加工企业。无论就数量、厂房、机械化、清洁化水平，中国没有一个省可以与我们相比。我们形成了一个大中小并举的茶叶加工企业集群，产品的品类、品种、数量都有了一个质的飞跃。海峡两岸茶业协会会长、福建省原常务副省长张家坤2014年考察都匀、湄潭、凤冈后，说了三个没有想到:没有想到贵州茶园的规模如此之大，绵绵起伏；没有想到贵州茶园的生态保存这么完好，林中有茶、茶中有林；没有想到贵州茶叶的厂房，机械化、自动化、清洁化水平有如此之高。

　　坚持走我们自己独特的品牌道路

　　这几年，我们有几个口号，一个是“贵州绿茶·秀甲天下”，一个是“世界绿茶看中国，中国绿茶向黔看”。现在这些口号正快速变成现实。很多中国茶界的名人跟我讲，你们这样做，五年之后中国茶叶一定是贵州的天下。

　　这些年，不断有人给我讲要学西湖龙井、铁观音、普洱茶，要炒作、挖掘文化，但我一直相信，真正的品牌之路，最终要靠诚信，靠过硬的产品，靠性价比，靠农残重金属不超标，靠生态，靠工业化、靠规模化、靠标准化、靠生态化。所以，这些年来，我们坚持走自己的路，走到了今天。

　　有人问，我们和西湖龙井、铁观音、普洱茶这些品牌比，我们差在什么地方?我们没有把这些品牌的路作为我们的标杆，我们着眼的是未来。有句话“你要做三年以内的事情，人人都是竞争对手；你要做六年以后的事情，你可能天下无敌”。因为大多数人都会考虑到三年以内的事情，六年之后的事很少有人去考虑，更别说坚持做下来。从2012年2018年，我们能否用6年时间来实现在规模、品质、品牌上这三个第一的目标?三年行动计划从2014年到2016年，我们提出茶园面积700万亩、年产量27万吨、茶叶综合产值实现500亿元。有政府的大力推动、有足够的茶区面积、有对安全的坚定守护等，我深信这个目标一定能实现。

　　自然禀赋太好，没有理由不做中国第一

　　回过头来，我们为什么能做到现在?

　　第一，我们把比较优势弄得很清楚。贵州做茶叶在中国无与伦比，自然禀赋太好了，不做中国第一，没有理由。我们是原产地，全国所有的茶叶品种放到贵州来种，表现都比别人好。福建茶科所的一个70多岁的老所长，把他所有的品种放到贵州来种，他说全中国凡是高香的品种，在贵州种都比别处好，因为我们是原产地嘛。大家都知道，福鼎白茶在福建种植大约5年、6年才能封园，而且要浇水才能正常生长。张家坤老先生来贵州大吃一惊:“哇!贵州种茶夏天不用浇水，真是闻所未闻。”你想，我们不用浇水，优势大得很，我们的茶园3年就可以封园，而且，我们氨基酸含量可以比别人高3个百分点，我们的红茶鲜爽味道在中国是最好的。请注意，这些都是基因导致的。

　　第二，我们发展比较优势的路径走对了。在这几年，我们致力于铸造最优秀、最生态、最安全的原料基地，为大规模加工企业的云集打下了坚实基础，为以规模化、机械化、标准化为特征的中国茶叶新业态做出了榜样。我说的这些话，也是很多专家告诉我的。在茶园建设上，我们走了生物多样性、生态文明的路子。在农残上我们严防死守，坚持零容忍。在2008年贵州启动茶园建设时，我们花了400万元把300多万亩茶园用GPS定位，对7种重金属、pH值全部查了一遍，那个时候我们是很超前的。我们最近正在搞一个地理信息系统，标明当时GPS定位的地方的土壤背景值。我们相信，有生态就有未来，生态文明能够当饭吃。

　　第三，我们有一大批好领导、好企业家、好茶农、好媒体、好行业协会，有数以百万计干部、农民、企业家等等，他们在各自的岗位狠抓茶产业不动摇、不懈怠。

　　三年行动计划，以全产业链眼光打造茶产业

　　中国正走向新常态，这个新常态对中国茶叶、贵州茶叶意味着什么?在这里我建议大家认真看看贵州省茶产业提升三年行动计划，这是一个中国茶叶界第一次以全产业链的眼光来深思打造茶产业的大纲。当初做这个行动计划时，我们是呕心沥血，我们在全国反复征求意见，我们组织了8个起草小组反复研究。今天来看，三年行动计划确实是一个有水平、高标准的行动计划，并得到了很好的实施，取得了明显效果。

　　三年行动计划的核心是做大产业，是全产业链推动，延长产业链、缩短供应链、提升价值链。大产业就必须是规模化、工业化的路径。所以说，机械化、自动化、标准化这个方向必须明确。这个过程中，专业化的分工是必须的。所以我们讲初制与精制的分离，我们讲大企业、大集团。经验的交流、技术的分享、厂家的合作、集团化运作、产业链上下游的整合等，这些都是产业发展的重要条件。

　　要用新标准来推动一芽一叶等原料的大规模生产

　　标准不再是传统的标准，传统的标准是什么?我看就是讲究芽、形、小众，是专家说了算，我们以前评茶全靠专家，专家完全以自己的口味去评。但是，我们99.9%的人都不会像专家一样喝茶，都不会像专家这么认识茶。目前，我们完成了10个品牌27项茶叶地方标准制(修)订，新的标准尽管离我们三年行动计划说的“跨区域、跨季节、跨品种”拼配的数据化还有差距，但均是以企业为主体制(修)订的，所有的标准都是以企业为主体来完成的，突破了“芽茶就是好茶”的传统概念，强调了一芽至一芽一叶，一芽二叶，我们要用新标准来推动一芽一叶、二叶等原料的大规模生产。

　　用水浸出物含量40%的贵州标准来震动业界

　　更重要的是，我们这个标准强调了水浸出物。我们把所有品牌的一级、二级(包括珍品、特级)的水浸出物含量确定在40%以上，这是一个大的突破，这是一个中国绿茶的新标杆。在中国没有一个茶区，没有哪个省把水浸出物的标准定在40%以上。湖南农业大学刘仲华教授说，中国只有贵州敢，只有贵州做得到。在我们贵州，任何地方的茶都能做到水浸出物含量40%，这是一个突出的亮点，这要感谢我们得天独厚的自然资源，这是老天赐予我们的。要知道，国标只有34%，我们比国标高6个百分点，这是相当了不起的。所以我想，40%可作为贵州绿茶的宣言，可以作为贵州绿茶的广告，要好好宣传，让全国知晓。

　　用新标准解决贵州茶贵、茶淡、茶不香的问题

　　最近，我们确定了一批新品牌标准宣传贯彻企业，共505家，其中都匀毛尖49家、绿宝石标20家、湄潭翠芽及遵义红214家、梵净山茶90家、凤冈锌硒茶32家、石阡苔茶53家、正安白茶15家、瀑布毛峰19家、雷山银球茶13家。除了这些企业，其他厂家的生产包装一律不得使用这些品牌标志。当然我们欢迎并希望更多企业经过努力成为这些品牌的使用商。

　　这些新标准的制修订与实施，可以解决多年来困扰我们的“贵州茶贵、贵州茶淡、贵州茶不香”等问题，可以凸显贵州茶内含物质丰富，耐泡、鲜爽醇厚、香高馥郁，汤色明亮，安全放心的优势。

　　目前在中国茶叶市场上，对贵州茶普遍的认知是贵州茶贵。贵州茶贵，因为我们茶青贵，再延伸就是我们茶园管理水平低、茶青下树率不高、劳动生产率不高等。我们到全国市场推介，很多人都说贵州茶淡。淡的原因:一是培肥管理没跟上，营养成分不够，标准化上不去，产量上不去，采茶的成本降不下来。二是生产上重视芽茶而不重视一芽一叶，我们真不要把芽茶都当成好茶；三是推介时小包装投茶量一泡只有3克，而且只是单芽。香气不高的原因，一是追求色泽翠绿，杀青温度不够。二是烘干提香不够，干茶水分含量高。三是泡茶时水温不高等等。大家都说贵州得天独厚，贵州茶香、贵州茶真香。现在，汤色明亮是做到了，可香高馥郁、鲜爽醇厚根本没有体现出来。所以，实施新标准，就是要推动一芽一叶、多叶的大规模生产，改进杀青工艺、提高杀青温度，突出滋味香气，用芽叶并重，春夏秋生产，拼配，促进分工，提高劳动生产率等，这是我们的新标准。

　　做干净人、做干净茶应成为贵州茶界的共识

　　绿宝石为什么大家都说好?中国工程院院长徐匡迪，他就觉得绿宝石好。我看绿宝石就有三点:可以大规模机械化、自动化生产，完全量产，降低成本；茶够味、够劲；欧盟标准安全。我相信，绿宝石这个品牌一定能成为中国单品第一的品牌，这是真正意义上的品牌。其最大特点就是:标准，安全，透明。

　　这应成为我们的一种追求，做老百姓愿意喝、喝得起、买得到的产品，做干净人、做干净茶、挣干净钱，我觉得这应成为贵州茶界的共识。人都不干净，茶叶会做得干净么?所以我们去年大力推动茶叶清洁化生产，清洁化是不是可以成为新常态下贵州茶界宣言?

　　再不要说臭生青味的茶是好茶了

　　再一个，泡法上要改进。中国绿茶或者说贵州绿茶界，都充斥着泡绿茶用70-80度的水温的认识，这个观点必须纠正。正确的方法应该是用开水泡茶，在贵州大概就是90多度，多投茶，快速出汤，效果非常好。茶叶的香气，是与泡茶的水温密切相关的。所以我们说好茶既是种出来的、加工出来的，也是泡出来的。芽茶本身就淡，香气就是要靠高温逼出来。除了加工中的杀青、提香、干燥的温度外，还取决于泡茶水温。

　　这几年，业界强调汤色翠绿，导致工艺上选择较低温度杀青。所以，不仅香气不足，还带来茶叶有生青味。水温不够，茶就更淡更不香。所以，我们在制修订标准的时候，把汤色翠绿改成汤色黄绿，以黄为主。再也不要拿臭生青味的茶来说是好茶了。

　　缺乏产业链的诚信，就无法成就一个大产业

　　我们提出要在规模、品质、品牌上成为引领全国的茶叶强省，要成为行业业态的改变者。目前，我们只在面积上做到了中国第一，我们还需要谦虚谨慎，需要在成本上领先，突出差异化上下功夫，通过做诚信、做透明化，严格质量安全，提升服务水平等。

　　贵州作为西南“大十字”的区位，具备发展现代物流的优势。作为中华商圣沈万三的人生福地，贵州有贵商文化，是南方丝绸之路上的另一个文化高地。

　　品牌最重要的是诚信，缺乏产业链的诚信，就无法成就一个大的产业，更谈不上培育知名品牌。产业链的诚信，第一车间基地的农药残留与重金属污染控制的诚信；第二车间清洁化生产，产品标准的严格管控的诚信；第三车间运输贮存的诚信。诚信需要产业方方面面共同来维护，大家要明白质量安全农残、重金属、稀土已经炒得沸沸扬扬了，这方面我们具有优势，必须严防死守。我们这么大的规模、这么大的总量，别人都盯着我们，要高度敏感，决不能犯错误。所以我们如果发现有人做坏事，一定要把他检举出来，因为这样的坏事，会影响我们整个产业。

　　我讲过，中国茶叶最致命的问题是缺失透明化。我们起步晚，没有包袱，后发是我们透明化的优势。透明也是诚信，只有通过透明才能确保诚信。透明不仅是价格的透明，也包括生产过程的透明，质量安全的透明。这些需要我们建好质量安全云服务平台。透明化需要全行业的共同行动，更需要在市场营销上做出巨大调整。