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立春,这个季节的芹菜最适合食用

  • 发布时间:2015-02-06 06:34:27  来源:杭州日报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  记者 庄小琴 文/摄

  立春已过,鸟语花香、耕耘播种的季节从此开始。

  杭州人有句老话,叫“立春吃芹,日日来劲”,说的是这个季节的芹菜最适合食用。但说到芹菜,大多数人想到的是那种粗粗壮壮的西芹,一年四季都不缺,买上一两根,回去配点百合,就是一道经典的“西芹炒百合”。

  但还有两种芹菜,水芹和本芹,不如西芹那么常见,长在乡野,在特定的时间段,才能在干净整洁的农贸市场觅到它们的踪影。

  三块钱一把的水芹菜,很受马大嫂欢迎

  先来说水芹菜。它是很多在江南水乡长大的人的一种乡愁。记得高中寄宿后,每年放寒假回家,餐桌上必有一道菜:水芹菜炒干丝。以至于后来到了杭州,某天在一家小面馆吃面,看到老板娘自己做了这道菜,一下想起了小时候的味道,竟然忍不住问她要了两口尝尝。

  水芹菜的叶子细小细小的,根茎是一节一节空心的,低洼田里,秋天栽种,冬天采收,扎成一捆一捆便成为春节前菜场最为常见的蔬菜。

  有些地方,水芹还是春节必食食物之一,“芹”音同“群”,有团聚之意。其实,在古代,水芹就是一种庆祝时必吃的蔬菜。《诗经·鲁颂·泮水》就说,“思乐泮水,薄采其芹”。后人因此称考中秀才为“入泮”或“采芹”。

  水芹吃起来,脆脆的,带有一股来自乡野的清香,很可惜,现在很少有人愿意栽种。菜场里卖菜的张阿姨是三墩的农民,拆迁后搬到了城里,原来居住的地方还有一块低洼地,闲来没事,种了一小块。

  “水草很多,清理起来很麻烦。村民们宁愿种其他的,也不愿意种水芹。”但水芹的受欢迎程度还是很高,很多马大嫂们对西芹视而不见,唯独对张阿姨的水芹菜情有独钟。十五六扎的水芹菜,三块钱一扎,全被抢空。

  说到做法,水芹菜炒干丝是经典吃法。我还请教过小面馆那位老板娘,她透露了自己的秘诀:水芹菜要炒得清香入口,起锅前一定要加一点点白糖提鲜。

  天气再暖和一点,本芹就要开始抽苔了

  除了水芹,本芹也是现在要抓紧时机多吃的一种蔬菜。昨天我在三墩美食一条街的一个临时菜场里,种菜的大伯指着一堆细细的本芹说,天气再暖和一点,它们就开始抽苔了,再想吃就要等下一个秋冬了。

  本芹,也叫香芹,体量要比西芹小很多,长长的根须,细细的茎秆,浓密的叶子盖住了大半个身子,以至于择菜的时候,要花很长时间才能把叶子处理干净。不过手指沾上的那股清香,洗几遍手还能闻得到。就因为这股浓郁的香气,它还被冠以另一个名字,叫“药芹”。

  吃本芹最好的季节其实是在秋天,早中午的时候,叶子上还带着露珠,从田里连根拔起,摘叶,清洗,切段,加肉丝炒,或者加鸡蛋炒,都是餐桌上清香可口的美味。

  不过巧合的是,想起小时候妈妈最拿手的“药芹炒鸡蛋”,诀窍竟然和很多年后杭州小面馆的小板娘是一样的:加一点白糖调味提鲜。这可能和芹菜性味苦凉有关,但对于可能并不懂这些知识的家庭妇女来说,对食物的探索最终都是殊途同归。

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