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买皮蛋斑点少的最安全

  • 发布时间:2015-01-24 07:32:51  来源:农民日报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  中国疾控中心营养与食品安全所何丽

  什么样的皮蛋吃着放心呢?首先要注意看蛋壳外部,有大黑点的皮蛋不要选,壳上的斑点应越少越好。

  蛋壳表面有黑色斑点,说明皮蛋铅、铜含量较高,这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点,这是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子(如铜离子)反应的结果。传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成,腌制时间为2个多月。然而,一些不法生产商为了缩短生产周期,降低成本,使用了工业硫酸铜腌制。这样的皮蛋会增加肝肾的负担,长期大量食用容易引起重金属中毒。所以,要尽量挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的皮蛋。

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