近期，在各类探讨“倒奶”问题成因和解决之道的报道认为：把“散户倒奶”归因于企业的拒收，还有的认为当前我国液态奶消费中低温奶比重偏低的产品结构是造成奶农“倒奶”的重要原因。然而，事实真是如此吗？

　　归因“乳企拒收”恐为缘木求鱼

　　将奶农“倒奶”现象发生的原因归结为乳业的拒收，是由于对中国奶业市场了解不够。分析该现象的成因，客观地看，应该是中国乳业在升级过程中必然经历的阶段，也凸显了国内奶牛养殖业转型升级的重要性。

　　业内观察人士表示，“对于散养户而言，由于原料奶的品质问题，他们始终没有稳定的、可靠的销售渠道。早期，一些地方性中小乳企是大量散养户的原料奶的主要收购方。近年来，行业竞争不断加强，消费者对乳品质量的要求愈来愈高，这导致地方性中小乳企失去了最后的生存空间。因此，散养户面临‘倒奶’的窘境就不难理解。”

　　对于奶农的出路，专家表示，“规模化、集约化是奶业养殖的发展方向，直接决定着原料奶的品质以及养殖户的市场竞争力。奶农唯有改变既有的发展模式，融入规模化和集约化的发展模式之中，才能获得广阔的发展空间。而要真正实现这种模式，大型乳企发挥着重要作用，并且大有可为，重点是建立一种乳企和奶农的新型关系。而伊利等大型乳企已经为此探索了一套较为成熟的解决方案。”

　　为了从源头上保证产品质量，在中国乳业转型升级的过程中，伊利等国内大型乳企一方面加快发展自有奶源，另一方面还积极带动奶农从散养向规模化、集约化、标准化养殖的方向转变，从资金、技术、管理等方面给予扶植，使不少奶牛养殖户发展成为标准化的家庭牧场。对此，业内人士评价道，伊利在规模化集约化养殖方面的作为，成功打造出中国奶源建设的样本，对乳业健康发展起到积极推动作用。

　　比较巴氏奶和常温奶优劣恐不客观

　　在目前对“倒奶”问题的讨论中，有这样一种论调：营养成分不如巴氏奶的常温奶由于易运输占据了国内主流市场，而以生鲜乳为原料的巴氏奶由于国内奶农生产成本高，才被市场淘汰，导致了倒奶事件的发生。此种论调是有待商榷。

　　其实，巴氏奶与常温奶虽然在加工工艺方面不同，但两者的主要营养成分并无显著区别。从食品安全性来说，常温奶反而比巴氏奶更有优势。因为巴氏奶对冷链有着极高要求，一旦出现问题，将直接导致牛奶变质。但常温奶由于采用UHT(超高温瞬时灭菌)技术，则呈现更为稳定的食品安全性。

　　从世界乳品消费格局来看，也是巴氏奶和常温奶并存，甚至很多欧洲国家都是以常温奶为主。比如，在巴氏灭菌法发明人巴斯德的故乡法国，常温奶的市场份额高达95.5%，而其他国家同样如此，比利时常温奶的市场占有率为96.7％，而西班牙为95.7％，葡萄牙为92.9％。

　　中国奶业协会副会长、华中农业大学教授杨利国表示，到底选择哪种产品品类作为主流消费品种，是由其国情决定的。我国情决定了常温奶占据市场主流的局面，目前，常温奶70%以上的市场份额实际上是消费者持币投票的结果。

　　“一旦在全国范围内推广巴氏奶，常温奶乳企会面临巨大的市场压力。这种压力一旦传导到行业上游，大量北方地区的原奶可能就会真正面临无人收购或减少收购的问题，进而可能推动行业走向衰退。

　　（文字：刘晓辉）