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丝路起点上的“吃货天堂”

  • 发布时间:2015-01-03 04:59:42  来源:经济日报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  在西安回坊,无论是清晨大汗淋漓的胡辣汤,还是灯火阑珊时的贾三汤包,抑或深夜的烧烤宵夜。每一种美味,每一声叫卖,每一盏灯光,无不传递着千年以来中国人追求美好生活的执着与虔诚

  “闻道寻源使,从天此路回。牵牛去几许,宛马至今来。”在古都西安,盛唐诗人杜甫诗中的丝路遗迹如今大多留存于钟鼓楼下的莲湖区,这里不仅有当时规模盛大的“西市”遗址,更有绵延在人们舌尖上的丝路美食风情。

  西安“回坊”就是所有游客与食客的天堂。初到西安的游客往往误认为鼓楼后这条最繁华的北院门街就是“回坊”,其实它不是一条路,而是由很多条或长或短的街巷所组成的民族风情街区。

  老味道

  “百千家似围棋局,十二街如种菜畦”,唐长安城如棋盘状划分为108个“坊”,一个坊相当于一个居民社区,四周围有坊墙,开有坊门。夜间关闭禁人出入,保持了坊区的安全和安宁。唐长安城作为丝绸之路的起点,容纳了大量从西亚、中亚迁入的穆斯林。随着大量穆斯林的聚集,伊斯兰教也开始在中国传播,为了宗教活动和生活的方便,穆斯林依清真寺而居,这种布局从伊斯兰教传入中国开始一直延续至今,每座清真寺都形成一个“坊”,逐渐形成了回坊七寺十三坊的格局。“坊上人”是西安地区对信仰伊斯兰教的回族人的一种亲切的称谓。

  由北院门、西羊市、化觉巷组成的西安回族街主干道全长1100米,宽近10米,呈环行,是—条集中体现明清建筑风貌和回族风情的街道,坊上人无论从外貌长相还是衣着打扮至今依稀还带有异域印记,随处可见的回廊和旗楼,让人蓦然产生穿越回盛唐的恍惚。

  坊上人世代擅长小吃制作,千百年来传承不绝的手艺完整地保留了传统清真饮食风味。牛羊肉泡馍、腊牛羊肉、烩羊杂、粉蒸羊肉、蜂蜜凉粽子、盛氏酿皮、羊肉饼、八宝甜稀饭、胡辣汤、羊肉水饺、韭饼、酸汤水饺、灌汤包子、牛肉拉面、羊肉臊子饸、黄桂柿子饼、蛋花醪糟、水盆羊肉、芝麻烧饼、葱油饼等数百种小吃应有尽有。用料考究,制作精细,甜咸辣荤素搭配,品种众多,为全国清真小吃之冠。

  如果你是第一次踏足回坊,最忌讳一头扎进北院门,见店就吃,结果才走了百多米就会捧腹撑腰而归。真正的“吃家子”,会每次主打三至五个小店,细嚼慢咽,看人来人往。

  如果问地道的老陕,为什么吃饭一定要去坊上?答案就三个字“老味道”。所谓的“老味道”不仅是指美食之味,更是一种附加在风情环境中的记忆与回想。

  坊上行

  玻璃瓶的“咣当”声回荡在回坊狭窄的路上,一辆满载“冰峰汽水”的送货车开过街面。“冰峰”是当地一种知名碳酸饮料,西安人不论男女老幼,都爱喝。其广告语也是一句大白话:“从小就喝它。”小店里如果冰封断货,食客过门而不入。回坊特饮酸梅汤更是一绝。虽然5米必有一个摊位售卖酸梅汤,可更多人愿意从北院门北段的牌坊走进回坊,再小拐一步,到大皮院找花奶奶的小推车,花奶奶的以酸梅、山楂为主料,每日用大锅熬煮出来,喝上一口冰凉清爽,酸与甜同时在口腔中弥散又相互交替。但因为没有店面,很容易错过。

  在坊上,无论是找寻攻略上久负盛名的知名老店,还是本地人挚爱的私房收藏,大多都如花奶奶的酸梅汤一般,因为门脸太小而经常失之交臂。那么如何才能“定位”到这些美食?幸好,现在有HuiFang-FreeWiFi和回坊电瓶车。

  从北院门风情街北口至鼓楼全段的莲湖历史文化街区,已经开通的公共 WiFi最多可容纳2400人同时免费上网。WiFi连接后会弹出“回坊风情街”页面,包含有公共服务、特色美食、游玩攻略、回坊印象、建议留言5个板块。点击游玩攻略板块,就出现特色小吃等图片和文字介绍。进入回坊印象,可以看到回民街、高家大院、鼓楼、钟楼的介绍信息。

  为方便游客,莲湖区特地开通了回坊电瓶车站点,2元一位,刷卡半价,照公交车按线路运行,车队有统一的装饰风格,司机着民族服装,现在电瓶车不仅成了景区内的交通工具,更是景区的一道风景。现在3条运营线路上有20辆车,招手即停,还开展了旅游包车业务。司机会用地道的坊上话介绍街道的特色和历史,电瓶车一开进大皮院老街坊,话匣子就打开了:“泡馍馆有乌家小炒泡馍;水盆羊肉有位于大皮院中段的大皮院吴家,喜欢清淡可以去一真楼;腊牛羊肉店有老字号的大皮院孙家和偏东口路北的孙庆海腊牛肉;烤肉有大皮院东口的高家烤肉和中段的洪涛烤肉;大皮院中段还有老李家肉丸胡辣汤,西口的老贾家也不错;砂锅店有大皮院中段的穆萨砂锅,最有名的代表作是牛尾砂锅;凉皮有位于大皮院西巷口的盛家麻酱凉皮和大皮院西口的宏顺祥卤汁凉粉,还有隔壁的定家小酥肉,就是小盆蒸肉团儿;麻辣烫有欣昱麻辣烫和老回坊;面食还有大皮院西口对面的炒饼和炒面;拐进北广济走到南口的老徐家柿饼,秋冬季才有的买哦……”

  北院门的街口就是莲湖区旅游投诉服务中心和旅游咨询服务中心,这里提供指路、介绍景点,旅游投诉受理等旅游咨询服务。从这里向西走上50米,西羊市街东口牌坊下有家“西遇纪”,售卖超实用的吃货旅游攻略《大唐通关文牒》。攻略在手,吃货指南即刻开始工作。沿着西羊市一路向西,这条只有200多米的小街,具有600多年历史。从东口的牌坊到西头的麻家什字,根据吃货攻略可以点上一桌经典流水席。

  蜂蜜凉粽桂花糕清甜开胃,烤肉夹馍和粉蒸肉夹馍一手一个,边走边品味,不过前方还有肉烂汤浓的煮馍和酸辣爽口的小炒泡馍。最后一定要再吃上一笼皮薄馅嫩、汤汁鲜美的羊肉灌汤包。

  新旧事

  街尾的麻家什字是回坊中的一处十字路口,东接西羊市,西邻庙后街,北通狮子庙街(现北广济街北段),南达北广济街。以这个十字为中心,辐射邻近街巷上的众多回坊名吃,实际上麻家什字这个美名已经超出了本身地理位置,而成为一个美食区域的简称,被赋予了回坊美食文化中心的另一层含义——凡此地出品即是专家品鉴和老饕背书的美味金招牌。

  西南角是老花家腊牛羊肉,东北角是东南亚甑糕,西北角是马庚南糖。他们都是远近闻名的店家,生意非常兴隆,他们的门前经常有长长的购物队伍,都是慕名而来。特别是麻家什字东南角的刘纪孝腊牛羊肉,从早上到中午,永远是长长的几队人,场面堪比春运排队买火车票,到了下午一准卖完。

  回坊的历史风情在化觉巷清真寺讲解员白博的讲解中变成了一个个生动的故事:相传在唐天宝年间的安史之乱期间,唐朝被迫派大臣到西域和回纥借兵求援,西域方面出骑兵3000人前来支援,而在这支援军中有一将领名为麻土染第,此人在收复长安和洛阳的战斗中,屡立奇功。平息安史之乱后,有相当数量的西域回纥人留在长安,于是唐朝皇帝将现在的麻家什字这一带封赏给了麻土染第,于是麻土染第及其部下在此定居并做起了饮食生意,并以“麻”为姓和店名,其部下也改姓“麻”,麻家什字因此而得名。

  麻土染第从西域带来的众多特色小吃,为西安清真风味小吃的发展奠定了基础,麻家什字从唐朝起就成了饮食一条街,后来“麻”姓逐渐演变为“马”姓,但“麻家什字”的称谓却沿用至今。直到现在,从早到晚,食客不断,特别是逢年过节,整个回坊的每条街巷会被行人挤得水泄不通。

  在回坊,无论是清晨大汗淋漓的胡辣汤,还是灯火阑珊时的贾三汤包,抑或深夜的烧烤宵夜。每一种美味,每一声叫卖,每一盏灯光,无不传递着千年以来中国人追求美好生活的执着与虔诚。

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