作物品种多令人羡慕 餐桌需求大无法满足

　　伴随着 “养生”这一概念，杂粮实现了华丽转身。从曾经的“糊口粮”，到现在的健康生活保健品，杂粮逐渐成为人们餐桌上的新宠。

　　作为一个杂粮大省，山西小杂粮由于受长期粗放式发展、深加工产品较少等因素制约，与潜力巨大的市场相比，还有很大成长空间。顺优势而发展，将资源优势转化为经济优势，使小主体真正配得上大产业，山西小杂粮产业化之路才能越走越宽。

　　健康养生成消费新理念

　　如今，俏销市面的各色杂粮产品，在城乡居民主食餐桌上已经占有相当的比例。

　　在省城各超市卖场，随处都可见杂粮的身影，价格普遍要高于精细粮。以太原市平阳路一家大型超市为例，标准粉的价格为2.3元/公斤，而豆面、燕麦的售价都在每公斤4元以上。

　　“现在流行吃粗粮，现磨的，没有添加剂，吃着放心。”12月14日，太原市小店区一家粮油店生意红火，市民董女士 “抢”到10斤莜面。店老板则麻利地在满地杂粮间来回穿梭，称斤、打包、收钱，“虽然不会像大米、白面那么大的销量，但现在买杂粮的人越来越多了，回头客很多。”

　　各大酒楼食肆的杂粮主食也备受青睐。12月14日午餐时间，省城食品街一家晋菜馆，刚出笼的莜面蒸饺很快销售一空，餐馆负责人介绍，店里的杂粮小吃很好卖，有的客人吃过后还会打包带走几份。

　　五谷杂粮走红，除了原粮、主食产品，连饮料、零食这样的高附加值产品也玩起粗粮概念。山西优质杂粮系列太谷饼、杂粮系列月饼热销省内外市场，绿豆牛奶、黑米豆奶、谷物酸奶等粗粮概念的饮品也出现在货架上。

　　山西并非产粮大省，却是享誉全国的 “小杂粮王国”。在11月27日举行的2014山西粮食产销衔接会上，曾经躲在深山人不知的杂粮包装成精美的产品，引得各地的参展商不停询问、品尝。同时，忻州市被中国粮食行业协会授予 “中国杂粮之都”称号，神池县被授予“中国亚麻油籽之乡”称号。

　　这样的荣誉，山西受之无愧。复杂的地形、多样的气候、悠久的农耕历史和丰富的杂粮品种，山西占尽资源优势。主要杂粮作物有豆、麦、粟、薯、黍5大类120多个品种，全省杂粮种植面积1500万亩左右，约占全国的1/10，占全省粮食播种面积的1/3。谷子、荞麦、燕麦等小杂粮生产基地建成，加工龙头企业发展迅速，年加工能力近5万吨，杂粮名牌产品众多，每年大约有3万吨的小杂粮产品出口到日本、欧洲等地。

　　全国叫好却难走出山西

　　在省内外各大会展现场，味道鲜美、制作工艺花哨的山西杂粮小吃必然引来外地客商关注，然而，赞誉声中又略带遗憾， “山西的杂粮很好吃，只可惜离开会场就不容易买到了。像莜面栲栳栳、红面鱼鱼这样加工好的杂粮主食，市场上几乎没有。”

　　外地客商的 “遗憾”不无道理。农产品的终极消费在餐桌，虽然我省小杂粮资源丰盛，但主食产业化率并不高，只占全国15%的一小部分。

　　“许多小杂粮还处在提篮小卖阶段，规模小、水平低、产品单一，虽然是 ‘小杂粮王国’，山西还没有一家能真正担当龙头的企业。”和小杂粮打了一辈子交道的省粮食局专家王九元介绍，目前，全省杂粮加工量仅占总产量的25%，而且多以原粮初加工为主，市场的通路没有真正打通，杂粮的产能也就难以激活，效益更无从做大。

　　小生产，意味着不可能在创新品种、提高产量、研发深加工上下功夫。 “这就导致我们缺乏高附加值、有科技含量的新品，很多杂粮仅局限于餐桌，离不开山西本地。”王九元说，资源优势不能转化为经济优势，是山西小杂粮的最大病症。

　　此外，卖原粮的做法还 “难为了”消费者。现代生活节奏加快，人们常常无暇研究杂粮的复杂做法，有时即便是正宗 “老醯儿”，也常常因为 “不会做”而无从下手，这一瓶颈又反过来制约了传统杂粮产业的传承与发展。

　　“绿豆十多元一公斤，做成绿豆糕、绿豆面条能卖多少钱？再深加工成绿豆饮品呢？”王九元看好杂粮的市场前景，他认为，如此庞大的市场需求，谁能抓住杂粮的深加工商机，谁就能抓住大市场。毕竟，与10年前相比，如今的杂粮市场容量已经有了近百倍增长，形成4000亿元的市场空间。

　　在王九元看来，目前我省小杂粮市场整体水平仍较低，要做强杂粮产业，必须使其核心竞争力和生产力水平共同得到提高，这就需要一批领军企业，使杂粮真正变成方便、快捷的健康产品。

　　市场广阔需要深耕细做

　　将原粮深加工，向主食厨房和保健品领域进军，将小杂粮资源优势做成大产业，上到政府，下到企业，各方都在用心破题。

　　2012年，我省启动杂粮产业振兴计划，打出一系列组合拳，优化品质结构，培育龙头企业，建设生产基地，重点发展优势杂粮。

　　未来3年到5年，我省将重点发展谷子、荞麦、燕麦、红芸豆、绿豆、专用高粱、马铃薯7种优势杂粮，拉平与玉米、小麦两大主粮的补贴差距，力争使全省杂粮产量增加30%，杂粮亩均收益提高150元；建立一批万亩、5000亩和1000亩的规模化杂粮生产基地；择优扶持杂粮产业龙头企业；着力构建覆盖全国的小杂粮现代流通网络体系；在忻州市规划建设山西杂粮展示基地和展销中心，3年到5年之后，形成北京等大城市有直销窗口，太原有物流园区，各市有大型批发交易市场的营销格局。

　　同时，杂粮加工产业布局也逐渐明朗，晋北重点发展燕麦凉面等小杂粮复合面制品，熟食制品等主食化营养食品；东西两山重点发展小杂粮月饼、饼干、早餐饼等即食食品和休闲食品，推广生产小杂粮生物营养素等高附加值产品。

　　“各方频抛橄榄枝，我们没有理由再漠视，要借势突围。”省粮食局局长杨随亭表示，山西小杂粮必须在精深加工上下功夫，瞄准高附加值产品，与传统的酒、醋、饮品等产品结合，发展特色杂粮的衍生品，并着力促进企业、基地、农户和市场的衔接，延伸产业链。

　　本报记者张 婷