餐饮业企稳回暖，“小而惠”增势强劲
- 发布时间：2014-12-11 06:33:46 来源：南京日报 责任编辑：罗伯特
本报讯（通讯员 商进 记者 李子俊） 秦淮地税日前对辖区内46家餐饮企业的一项调研显示，今年1—10月，46家餐饮企业累计完成营收2.32亿元，同比增长3.4%，呈企稳回暖迹象。一个突出的现象是，6家高端餐饮企业营收同比降幅均超过两成，40家规模不大，价格实惠的“小而惠”大众餐饮企业则增长26.7%，两极分化十分明显。
“虽然我们今年以来力图转型大众消费，搞了很多团购活动，不断下调菜品价格，人均消费已经降到了200元以下。但由于企业本身人工、装潢等各项成本费用比较高，经营没有太大起色，今年以来营业收入同比减少了近400万元。”一家五星级酒店的中餐厅相关人士表示。
面向大众消费人群的中低端餐饮企业非但未受影响，反而持续火爆，有力地带动了餐饮业整体的回暖。此次调研的40家大众餐饮企业1—10月完成营业收入1.8亿元，同比增长26.7%。比如和夏（南京）餐饮管理公司旗下的85度C连锁店，1—10月份南京地区各家门店的营业额同比增长了22.5%。
省餐饮行业协会秘书长于学荣说，现在餐饮市场呈现出几个新趋势，由过去的高速增长转向中高速增长，产品结构由“大而全”转向“小而精”，由单一的餐饮转向餐饮、加工、零售外卖等多种经营方式，由传统的门店销售转向互联网、新媒体等多种营销模式。
“高端餐饮现在普遍经历阵痛期，转型有一个摸索的过程，不是一蹴而就的。”于学荣建议，高端餐饮应该不断调整经营结构，转变发展方式，重新定位目标消费群，通过缩小店面、开发新品牌、加快并购联盟等方式进行战略调整，全面转型大众餐饮市场。
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