家乡的熏腊肉
- 发布时间：2014-12-04 09:24:27 来源：中国财经报 责任编辑：罗伯特
前几天，母亲把一大包熏制的腊肉托人给我捎来。那香气浓郁、肉质细嫩、咸淡适中的腊味，唤醒了沉积心底的乡思……
以前，一般进入农历十一月份，家家户户都要准备腌制腊肉了。选一个晴好的天，上街割上十几斤肉。
腊月里，每家门口多多少少会晒些腌制的鸡鹅肉鱼等，哪家门口晒着的咸货越多，就意味着这家人家的生活条件越好。如果谁家门口挂着一两只大猪腿，那会羡煞一村人的。我们当地新婚夫妇谢媒人都用猪腿。做媒的人要经常跑腿，婚事成了，男方送一只猪腿给媒人，还真是很恰当的。所以，村上哪个人要能做成一个媒，那过年的腊肉就不用操心了。
腊月的腊肉是最香、最好吃的。平时想吃点肉开开荤改改伙食了，顺手从墙角挂着的腊肉上割下一块，切成薄片，加少许糖，放几片生姜，烧饭时，直接在饭锅上蒸。蒸熟了的腊肉，红白相间，晶莹剔透，泛着油油的光，香香的，肥却不腻，好看又好吃。当天晚饭，就着一碗蒸腊肉、一碗炒青菜，是要比平时多吃下半碗饭的。还有，腊肉烧萝卜、烧豆腐、炒大白菜、炒大蒜，都是很不错的下饭菜。
特别是遇上下雪的日子，全家人围炉而坐话家常，亲情融融。火炉上方搭一个架子，挂上几块熏腊肉，油脂渗出，坠入炉火里，便发出噼噼啪啪的声音，顿时满室飘香。
家乡的熏腊肉，不仅是味道，更是一种生活
(作者单位:广西省钟山县城厢财政所)
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