评博士撰文论卤味：钻研较真当点赞
- 发布时间：2014-12-03 08:08:00 来源：京华时报 责任编辑：罗伯特
陕西师范大学女博士孙灵霞的博士学位论文，用8万字来探究八角茴香对卤鸡肉风味的影响。有人觉得这是“小题大做”，也有人称赞这是“最美味论文”。
中国烹饪文化博大精深，但中国菜的做法几乎没有被上升至学术与理论层面。诸如掌握火候、酌情适量等“意会性”表述，固然使中国菜的味道个性十足，却也难以实现如西餐般的标准化烹调与制作。中国式“味觉密码”难道不需要“破译”吗？
孙博士当然不是“吃饱了撑的”，她的论文专注于对卤味烹调的科学控制，希望实现卤制风味的一致性与稳定性。这种基础性研究不应被嘲讽，某些人“少见多怪”恰恰印证了相关研究的稀缺与不足。进一步说，孙博士的这股钻研劲儿，更值得食品质检、卫生监督等部门好好学习。如果他们对混乱的食品添加剂多一些较真儿，老百姓的“入口隐患”也会少一些。
