拉人气餐饮共进退 商场的逆袭
- 发布时间：2014-12-02 06:35:27 来源：四川日报 责任编辑：罗伯特
□本报记者 李欣忆
高端餐饮和大型商场，境况相似，惺惺相惜。
2014年，高端餐饮进入深度调整期，关店、转型，路阻且长。大型商场的日子也难过，电商的冲击像巨浪拍岸，卖场的功能渐渐退缩为“试衣间”。
高端餐饮要寻找新的利润增长点，大型商场要杀出电商的重围，一对“难兄难弟”，携手发起了一场“逆袭”。
11月初，成都远洋太古里购物中心开启体验期，众多大牌服饰悄无声息，但翠园、红邮筒等餐饮已在微信、微博上火透。11月25日晚上7点，群光广场一家全国知名的海鲜餐厅，排号的客人被告知，至少要等40分钟才能就餐。俏江南连开两店，董事长张兰对记者爽朗一笑：“选址方面，我们首选购物中心。”
外来的餐饮喜欢大型商场，四川本土的也不例外。狮子楼、巴国布衣、大蓉和等本土餐饮巨头都在抢占商场口岸，狮子楼改头换面开了汤包店，而大蓉和在卖场主打中低端品牌。“成都的大型商场已经逐渐笼罩在‘油烟’中了。”四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛如是说。
餐饮业已成为当前商场招商的重中之重。一家大型商场，业态通常分为购物、餐饮和娱乐三大板块，过去的黄金比例是购物、餐饮、娱乐的百分比各占52∶18∶30，如今越来越多的购物中心通过业态调整，将餐饮业态的占比提升到30%甚至50%以上。“即便同等折扣，单靠服饰，很难吸引消费者。”一家大型商场的相关负责人告诉记者，“吃饭总得来实体店吧，这是把消费者从电脑前‘拽’出来的最好办法。”
四川省商业连锁协会会长冉立春认为，商场倚重人气餐饮，根本原因是体验式消费时代的到来。由于电商冲击，原本作为购物中心重点业态的服饰毛利骤减，零售业者意识到，不需体验而直接比价的货品必然是网购更有优势，只有在线下体验才能做到的消费才是商场吸引人气和掘金的机会。“我们研究过，一个客人只有在商场内停留3小时以上，其购物的可能性才最大，因此必须要延长客人停留时间以促进消费，所以餐饮等业态变得很重要。”
甜蜜期过去，也会出现问题。大型商场密集开业，而优质的人气餐饮扩张速度有限，导致多个购物商场争抢“香饽饽”，人气餐饮越来越强势。为争取人气爆棚的餐饮品牌入驻，一些购物商场使出贴装修费的招数，但新商场与人气餐饮新店数量失衡的矛盾，并没有得到有效解决。
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