热水洗肉损失营养
- 发布时间：2014-11-22 03:32:13 来源：农民日报 责任编辑：罗伯特
首都保健营养美食学会副会长王旭峰
生肉营养丰富，也是细菌繁殖的温床，在烹调肉类之前，最好洗一洗。可是如果洗得不对，就可能损失营养，甚至带来安全隐患。
有些人把肉放到容器中，倒上热水冲洗，这样做会造成肉类营养成分的损失。肉类含有丰富的蛋白质，在热水的浸泡下，蛋白质会溶于水中，造成营养流失。有实验曾证明，将鸡胸肉浸泡在热水中，会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。
有些人图方便，把生肉直接在水龙头下冲洗。此法不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房其他地方，如水槽、案板、料理台、菜刀等。下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会染上细菌，产生食品安全隐患。
建议把生肉放在固定的容器中，用冷水稍微浸洗一下，然后用厨房纸巾蘸干再烹饪。
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