晚11点31分，厦门夏商（中埔）农产品批发市场检测员郑博正仔细地为每一筐蔬菜检测农药残留量。

　　“选取两片叶子的不同部位，滴上洗脱液，用劲一揉，然后将汁水滴在试纸上。10分钟后如果试纸变成蓝色表明农药残留达标，获得上市凭证、进行交易；试纸不变色则农药残留超标，这筐蔬菜马上扣留，送到实验室进一步检测确认结果。”他一边熟练地操作一边告诉《经济参考报》记者，筐筐蔬菜必检。

　　夏商（中埔）农产品批发市场是全国第三位的海产活鲜交易市场，海产活鲜年交易额40亿元左右。福建省厦门市海洋渔业局在此设立检验室抽检，该局水产品批发市场监管处工作人员告诉《经济参考报》记者：“现在是晚上1点，我们晚上8点半就来上班了，这是今天抽检的第三批了。”

　　据工作人员介绍，冷冻产品需检测甲醛含量，半小时能出结果；活鲜产品需要从商户处购买回实验室检验，一般7至15日才能出结果。合格产品发给生鲜食品上市凭证；一旦发现不合格产品，马上叫停销售、追查源头。

　　近日，国务院办公厅印发《2014年食品安全重点工作安排》。根据相关规划，到2015年，我国将健全食品安全监管体制机制，建立责令召回和退市制度，使食品召回及退市制度切实可行，重点推进乳制品、肉类、酒类等行业可追溯体系建设。

　　福建省治理餐桌污染在全国先行一步。据悉，2001年福建省内开展治理餐桌污染行动，经过13年的努力逐步建立了食品安全生产、标准和认证、质量检测等八大体系，多年未发生较大食品安全事故，为城乡居民的餐桌拉开了一张从种养到加工、流通、消费一条龙监管的“食品安全网”。

　　记者还了解到，厦门市较早探索建立了食品安全追溯机制，2005年9月建成“生鲜食品安全监管信息系统”，实现了对生鲜食品质量安全的全程监控。

　　“生鲜食品上市凭证就像身份证一样，跟随着这些农产品和海鲜产品从批发市场至消费者餐桌。”厦门市市场监督管理局副局长饶满华说，现在所有食品行业从业人员都知道上市凭证的重要性，所有的台账、信息系统都与上市凭证挂钩，没上市凭证的食品没人愿交易。

　　《经济参考报》记者在一家叫舒友大排档的餐馆里，见到了“舒友（白鹭店）生鲜食品索证索票公示栏”。公示栏将餐馆里销售的“今天、昨天、前天”的所有肉类、禽类、水产、蔬菜、水果等七大类产品的上市凭证全部进行公示。

　　“舒友集团旗下所有类型餐馆无论大小，都必须配备索证索票系统、台账系统、食品溯源管理系统三大块系统。”福建省知名餐饮连锁企业舒友集团副总经理钟福兴说，公示上市凭证一是方便消费者查询，二是不断提醒经营者上市凭证的重要性，“一旦发生食品安全性事件，通过上市凭证能第一时间追溯到全流程”。