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五大道餐饮应推经典私房菜

  • 发布时间:2014-10-31 14:29:32  来源:今晚报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  本报讯 (记者吴薇)“当年五大道公馆林立,各家名厨技艺高超。如果当前的餐饮企业适当挖掘复制当年的经典私房菜菜品,应该能为五大道餐饮锦上添花。”几天来,一直关注本报五大道餐饮连续报道的原五大道居民徐元女士如是说。徐元女士告诉记者,原来五大道洋楼里的很多私家菜都取用家常食材,不但好吃也不贵。

  天津近代著名收藏家徐士章的外孙女徐元女士曾在五大道居住多年,热爱美食的她一直钟情五大道洋楼里风味各异的私家菜。徐元说:“很多人一提起公馆私家菜,就认为肯定是燕、翅、鲍这些高档食材,其实不然。像我奶奶家厨师做的炒螺丝、邻居家的烂糊白菜、烂糊肉丝,都是家常食材,好吃不贵,让我记忆犹新。现在的餐馆完全可以打造主题餐厅,有选择地复制些当年的公馆私家菜,改良成现在市民和游客喜爱的菜品。”

  中国烹饪大师、津菜烹饪大师张伟津昨天在接受记者采访时说,上世纪二十年代,天津是全国公馆最聚集的地方,十步一楼,百步一馆,菜品风味独特,堪称美食天堂,形成了天津饮食“集百城之精,成一市之先”的繁荣景象。公馆的名厨广献技艺,独具匠心,菜品丰富多彩,特殊的历史地位给天津饮食业带来的是高贵典雅的格调。天津公馆里一流名厨姜云鹏曾为民国总统曹锟主灶,名菜品有鸡茸龙须、汤爆双脆、酱爆鸡丁;司荣华曾为民国总统袁世凯主厨,所烹制的菜品有清蒸鸭子、什锦铁锅蛋、八宝鸭子、油盖烧茄子等。周公馆(原名周家食堂)名师安筱岩,所烹制的菜品有周家排骨、周家鱼、宜兴头菜、红烧鸡片、炸糟鸡。这些菜品用的都是家常食材,接地气,符合现代餐饮和百姓需求。

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