五大道餐饮应推经典私房菜
- 发布时间：2014-10-31 14:29:32 来源：今晚报 责任编辑：罗伯特
本报讯 （记者吴薇）“当年五大道公馆林立，各家名厨技艺高超。如果当前的餐饮企业适当挖掘复制当年的经典私房菜菜品，应该能为五大道餐饮锦上添花。”几天来，一直关注本报五大道餐饮连续报道的原五大道居民徐元女士如是说。徐元女士告诉记者，原来五大道洋楼里的很多私家菜都取用家常食材，不但好吃也不贵。
天津近代著名收藏家徐士章的外孙女徐元女士曾在五大道居住多年，热爱美食的她一直钟情五大道洋楼里风味各异的私家菜。徐元说：“很多人一提起公馆私家菜，就认为肯定是燕、翅、鲍这些高档食材，其实不然。像我奶奶家厨师做的炒螺丝、邻居家的烂糊白菜、烂糊肉丝，都是家常食材，好吃不贵，让我记忆犹新。现在的餐馆完全可以打造主题餐厅，有选择地复制些当年的公馆私家菜，改良成现在市民和游客喜爱的菜品。”
中国烹饪大师、津菜烹饪大师张伟津昨天在接受记者采访时说，上世纪二十年代，天津是全国公馆最聚集的地方，十步一楼，百步一馆，菜品风味独特，堪称美食天堂，形成了天津饮食“集百城之精，成一市之先”的繁荣景象。公馆的名厨广献技艺，独具匠心，菜品丰富多彩，特殊的历史地位给天津饮食业带来的是高贵典雅的格调。天津公馆里一流名厨姜云鹏曾为民国总统曹锟主灶，名菜品有鸡茸龙须、汤爆双脆、酱爆鸡丁；司荣华曾为民国总统袁世凯主厨，所烹制的菜品有清蒸鸭子、什锦铁锅蛋、八宝鸭子、油盖烧茄子等。周公馆（原名周家食堂）名师安筱岩，所烹制的菜品有周家排骨、周家鱼、宜兴头菜、红烧鸡片、炸糟鸡。这些菜品用的都是家常食材，接地气，符合现代餐饮和百姓需求。
