桂菜是广西菜的简称。桂菜历史源远流长，主要由桂北、桂东南、滨海，桂西少数民族等地方风味菜组成。四大地方菜色各显所长，一起构成了桂菜独特的地方饮食文化特色。如今的桂菜已经确立起了“绿色、保健、长寿”发展理念和“衣食同源，药食并重”的科学发展思路。形成了具有广西民族地方特色的绿色生态美食菜系，成为了中华餐饮文化的一朵奇葩。

　　桂菜的总体风格是：口味注重清甜、微辣、鲜香、脆鲜，成菜讲究粗物细作，型量协调，香气蕴藉，色彩清晰，席上则要求菜肴点心，汤羹配伍的当，浓浓相面，显现文化品位。其物料的使用，则多以山川江河天然产品为首选。取其清新鲜亮；烹饪手法则多为扣、蒸、炖、酿、闷、炒、炸，力求保持物料的自然色泽和营养品质。

　　为进一步打造广西桂菜品牌，拉动餐饮消费，繁荣广西地方餐饮经济，广西商务厅积极开展了“餐饮树品牌，酒店上星级”活动，全面推进桂菜建设。为树立广西桂菜品牌，加快广西地方餐饮品牌发展，打下了坚实的基础。

　　10月23日，广西商务厅、广西烹饪餐饮协会主办的“广西桂菜美食八桂行”大型推广宣传活动走进柳州。

　　10名荣获政府颁发的“桂菜名师”称号的烹饪大师都拿出自己的看家本领，现场进行技艺表演，制作的广西名菜、名小吃、名宴、南宁水街美食都一一呈现在食客面前。柳州螺蛳粉、桂林卤菜粉、南宁生榨米粉、南宁老友粉等四种广西有名的米粉品牌也进行了制作和展示，令人垂涎欲滴，也吸引了很多人观赏、拍照、品尝。

　　广西烹饪餐饮行业协会一负责人说，“桂菜美食八桂行”活动第一站之所以选择在柳州，是因为柳州市地处桂中，悠久的历史、独特的地理环境和气候条件，造就了柳州丰富的物产和灿烂的饮食文化。兼收了桂北、桂西、桂东、桂南菜肴的特点，并以其特有的腌、腊、微辣、酸鲜、浓香口味和源于本土的饮食食材，体现了桂菜的内涵，柳州菜就是桂菜的一个缩影。

　　广西商务厅副厅长张晓青表示，为了进一步引导餐饮业加快转变发展方式和加强品牌建设，促进广西餐饮业持续健康发展，商务厅加大了对广西桂菜推广宣传力度，组织开展“桂菜美食八桂行”走进柳州、北海、贺州等活动，并对近年来“树桂菜品牌”工作成果进行总结，通过电视、报纸、电台、网站等媒体进行全方位宣传，营造“遍行天下，吃在广西”的餐饮消费氛围，吸引人们关注广西餐饮，了解桂菜。同时，在中国商务新闻网、新浪、广西商务厅官网、广西商务网、八桂网等网站设立专题页面，让网友评出广西最好吃的20道佳肴、10家名店，然后进行重点打造，树立“名菜进名店、名店推名菜，名菜进家庭”的桂菜新形象，提高桂菜知名度和影响力。

　　柳州市副市长杨义、广西商务厅商贸服务处处长曹柯笛出席了当天的活动。