刚刚过去的 “十一”黄金周，让餐饮市场本就出现的市场分化更为明显：大众餐饮更显强势， “接地气”成为主要特点，高端餐饮也将重心转向家宴市场。大多数高端餐饮企业在 “十一”期间都针对家宴市场推出了不同套餐，另外推出的网络团购套餐，也以 “好吃、不贵”的特点吸引消费者。

　　今年以来，山西餐饮向大众化方向发展趋势明显，市场结构和商业模式发生了深刻变化，切实走出了亲民路线。观念转变，餐饮企业开始摆脱对公务消费、团体消费的依赖心态，把大众化餐饮作为市场转型的重点方向。产品更新，引深“晋人晋菜晋味道”活动，推出特色晋菜，打造晋菜品牌。方法创新，加强团购、外卖、微信支付、刷卡消费等社交媒体和第三方平台应用，用电子商务营销模式推动传统餐饮业向现代服务业的转变。服务创优，制定餐饮业消费节约服务规范，积极引导消费者节约用餐，绿色消费。

　　从一季度数据来看，山西省餐饮业实现零售额94.73亿元，同比增长7.8%。其中，以高端为代表的限额以上餐饮业实现零售额16.5亿元，同比下降14.8%，以大众餐饮为代表的限额以下餐饮业发展态势良好，实现零售额78.2亿元，增长14.2%。

　　据监测数据显示，一季度山西省餐饮业样本企业经营收入为6127.7万元，同比降低28%。 而限额以下餐饮业的增长势头，也反映了餐饮企业观念在发生转变。餐饮企业目前正在摆脱对公务消费、团体消费的依赖，把大众化餐饮作为市场转型重点方向。

　　近日，省商务厅下发了关于加快发展大众化餐饮的实施意见，力争用5年左右时间，在我省基本形成布局合理、结构优化、功能齐备、制度完善、竞争有序的大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占餐饮市场的比重提高到85%以上，总体发展水平与人民群众餐饮消费需求基本相适应。届时，家常菜、大排档将成为我省餐饮业的 “主力军”。

　　按照实施意见，我省鼓励高端餐饮企业转变观念，引导餐饮企业开展连锁经营，在小区、学校、商圈等人口聚集区发展便民大众餐饮经营网点。参照太原食品街发展模式，发挥区域特色，鼓励省内有条件的中心城市建设美食街和餐饮集聚区。保持高中低餐饮服务合理比例，降低人均消费标准，扩大大众化餐饮市场规模。

　　同时还鼓励引导餐饮企业发展与早餐、快餐、团餐、特色正餐、地方小吃、社区餐饮、外卖送餐、美食广场、食街排档、农家乐、商务餐饮、婚寿宴、家庭聚餐、旅游团餐、老年人餐、中小学生餐、病人餐等细分市场相适应的业态，开发中低档家常菜肴和特色晋菜、山西面食，丰富大众化餐饮产品，满足不同层次的大众化餐饮需求。并鼓励餐饮企业发展线上预订、营销、团购、外卖、支付、餐厅索引和评价服务等。

　　除了引导发展外，我省还将对大众化餐饮骨干企业经营网点增设、中央厨房建设、美食街和餐饮集聚区建设、山西面食和特色晋菜开发，厨师技术人员培训、节约消费奖励、开展国际交流和走出去发展等予以政策支持。加大对餐饮企业资金、用地、税收、价格、用工等方面的支持力度。

　　李小波