吴敏

　　酸奶有营养能助消化使得越来越多的人把喝酸奶变成一种生活习惯。普通消费者挑选奶制品时多半看看日期，以此判断是否新鲜。与常温奶制品45天到6个月的较长保质期不同，大多数冷藏奶制品在2~6℃下最长只有15天的保质期。近日，笔者走访了一些便利店和商店，发现本应是冷链配送和保存的奶制品都在常温下配送和保存，这些奶制品的最终到消费者手中时，和出厂时的质量已大不相同。发现：冷藏产品常温运输笔者走访了几家位于西安市建东街和安东街的便利店，调查冷链奶制品的保存情况时发现，安东街上的私人便利店冷藏保存酸奶，日期比较靠后但也符合保存条件。建东街的品牌便利店也是冷藏保存。同在一条街上，有的商店就不再是低温保存这些商品了，位于安东街的两个小商店，银桥小木屋、东方、多鲜、口口香得力康这些常见的酸奶品牌产品，均是常温下随意堆放摆在店外边，风吹日晒。当笔者问起老板说这些奶制品为什么不摆进冰箱冷藏时，老板满不在乎的说外面温度不高，不需要冷藏了，常温摆放就可以，笔者查了一下当天的气温，为16℃，远远高于这些产品的说明书保存温度2~6℃。

　　路边的商店不注重商品的保存条件，常温储存本应是冷藏的商品，然而即便是消费者耳熟能详的品牌便利店也有不尽人意的地方，笔者近日就发现东二环米秦路上的华润万家便利超市常温配送冷链产品。笔者发现一辆普通面包车停靠在便利超市的旁边，两个配送货物的人员打开无任何制冷设备的后备箱，依次搬入各种品牌的酸奶，酸奶也无货箱装载，随意地码放在面包车的后备箱。笔者发现店中的冷藏设备运转正常，即便如此，在配送途中常温储存，对于靠发酵技术而制成的奶制品，可能会进行二次发酵，和商品出厂时的状态相比，会产生一定的质量上的变化，商家对冷链奶制品，只是摆到店中才冷藏，而在消费者平时很少看到的配送环节就随意堆放常温配送。

　　危害：不合规冷藏有危害

　　笔者就此问题采访了陕西省食品药品监督局食品药品检测所专业人士林芳，她介绍说，酸奶中主要的活性成分是乳酸杆菌，活性乳酸杆菌在0℃至7℃的环境中会停止生长，但随着环境温度的升高，乳酸菌可能会快速繁殖、快速死亡，其营养价值也会大大降低。而乳制品脱离冷藏环境的后果不仅仅是营养价值降低，还有一定几率造成乳制品在保质期内就变质，如果这盒酸奶中本身就含有病原菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，环境温度的不定会引起有害细菌的生长，可能会引起腹泻、等一系列危害人体的疾病。

　　笔者在街上随机采访了几个路人，问了他们关于酸奶产品比较关心哪方面的问题，路人大多是关心奶源、添加剂及生产日期是否新鲜，鲜有人提到运输环节和储存环节应为冷链运输和储存。“运输、储存、销售”冷藏保存环节，这条“冷链”正在渐渐成为食品卫生安全的灰色地带。消费者从货架上拿到的酸奶，也许就是在常温下运输过的产品，产品的质量安全难以得到保障。