■经营经验缺乏

　　■进货渠道不畅

　　■市场定位不准

　　本报记者 祝微

　　近年来，细心的市民可能会发现，原来分布在小区周边的小超市、小水果店少了，日渐增多的生鲜超市成为附近居民买菜和水果的首选。生鲜超市在规模及货品种类上与大型超市有一定差距，但由于价格低廉，位置便利，深受市民喜爱。

　　不过要做好一家生鲜超市，并没有看上去那么容易。不少生鲜超市由于进货渠道、市场定位等原因，开业短短几个月便倒闭或出兑转让。业内人士表示，生鲜超市在我市的发展前景很好，但要真正发展起来形成规模却有相当大的难度。

　　缺乏经验 经营费用高

　　水果超市干一年赔了6万

　　2011年，37岁的张敏怀揣着创业梦想，与哥哥和妹妹三人在汽车厂附近干起了一家300多平方米的水果超市，由于种种原因，仅一年的时间，就赔了6万元。

　　“最初的3个月还是赚钱的，每天的营业额都在4000元左右，净利润能达到600元至800元之间，赢利主要是由于经营初期的促销活动比较受附近居民认可。但随着进入冬季，水果进货价格增加，利润减少。一些活动也相继取消，客流量慢慢就减少了，大家还是比较愿意选择大型超市，因为购物能攒积分，而积分能换礼品。”张敏告诉记者，与大型超市相比，单一的水果超市并不占优势，进货量太大，水果容易变质腐烂；进货量少，规模又体现不出来，如果真遇到市民想购买的品种总没有货，时间长了，大家慢慢就不来了。

　　坚持了一年，张敏哥仨实在挺不住了，只好关门。“水果超市押钱太大，一年20万元的房费，每次进货还得上万元，卖不出去货手里就没有流动资金，慢慢地上货的品种少了，购买的人群自然就减少了。”她说，其实赔钱的另一原因是进不到质量好价格又便宜的水果。“当初做这行其实也是跟风，看别人的水果超市非常赚钱，顾客都很多，于是自己也决定开一家，可没想到经营起来并不是那么容易，不但每天都要到批发市场去看货，挨家询问价格，一旦进不到价格便宜质量又好的货，那么就只能丢客赔钱。”当说起那一年中的辛苦，张敏仍记忆犹新。

　　合伙人撤股 进货渠道不畅

　　生鲜超市开业不到俩月就出兑

　　今年9月1日，曹女士的生鲜超市开业了，可仅仅维持不到两个月，她便打出了出兑广告，原因是合伙人撤股，她进不到质量好的蔬菜、肉和水果，只好出兑。

　　“最初开业的几天每天的营业额都能达到7000元以上，但后期就不太好了，只有3000元左右。一些懂行的朋友看过我进的货说，茄子老、水果生，因此购买的人就越来越少了。”曹女士告诉记者，其实她也舍不得出兑，毕竟现在已经有了回头客，只要是货源好，价格低，销量还是能够上去的，只是她并不太懂如何进水果和蔬菜，每次进货的价钱也不便宜，但都由于种种原因没能令市民满意。“如果不是朋友撤股，这个店的销售额应该越来越好，但懂这行的朋友一撤股，剩下对完全不懂的我就很难经营下去，只好出兑。”说到此，曹女士显得很不情愿。

　　与曹女士同样经营生鲜超市不到俩月就出兑的还有张先生。张先生目前在二道区经营一家面积260平方米的生鲜超市。蔬菜水果、米面粮油、烟酒糖茶、日杂百货、馒头酥饼咸菜、各种鱼丸虾丸、各种肉类齐全，但经营不到两个月的时间就在张罗着出兑。

　　张先生告诉记者，经营生鲜超市，就必须吃得了辛苦，赚钱是赚钱，可都是吃苦挨累赚到的，要想不付出就有收获，那除非是天上掉馅饼。

　　“蔬菜、水果等的质量和价格，成为一家生鲜超市形象最敏感的温度计——市民选择是否在这里购买的最直观因素。进不到好货就注定不可能赚钱，因此如果想干这行，那么就要凭良心上好货，才能积攒下人气。”张先生说。

　　目标群体定位 地理位置选择

　　左右生鲜超市经营发展

　　记者在某网站上输入“生鲜超市出兑”的信息，查看到出兑的达20多家。记者拨打了3个面积相对较大的生鲜超市出兑者电话，三家经营者表示出兑均是由于好质量低价格的货源难以保证，同时两家生鲜超市经营者表示本身对水果和蔬菜行业并不了解，因此进货时往往花费较大，但好质量的货源并没有带动购买力。

　　就此，记者采访了几位市民。“在生鲜超市买东西主要因为价格低，如果价格高过超市，那还不如去大型超市买呢。”采访中，许多市民告诉记者，生鲜超市虽然在位置上有一定优势，但一些老年人更愿意到附近的大型超市购买，因为有超市的会员卡购买不但能积分，还能省钱。

　　出于便利方面的考虑。一些工作比较繁忙的上班族往往更愿意选择生鲜超市。陈女士说，每天下班到家基本都黑天了，家附近有很多生鲜超市可选择，货品较齐全，虽说有的商品如肉类和丸类并不比超市便宜，但一斤差不了几毛钱，有那时间还不如回家看会儿电视呢。

　　利润低损耗高 成本不易控制

　　生鲜超市前景好但发展困难

　　对于一些超市纷纷转投生鲜超市，还有直接在牌匾上更名的，究竟是何原因？难道真的是因为“新鲜”吗？就此，记者采访了吉林省社科院研究员李晓群，他告诉记者，近一年来，我市生鲜超市发展迅猛，主要与城市的建设和规划有关。随着新型小区的增多，农贸市场已经满足不了现代人的需求，生鲜超市这一新生事物越来越受到年轻人的喜爱。

　　“传统的农贸市场购买力主要是老年人，年轻人往往愿意选择超市。由于年轻人工作压力大，生活节奏快，只有相对便利的购物场所才能满足他们的消费需求。同时，年轻人容易接受新鲜事物，尝鲜的心理让他们更愿意体验新的购物渠道和方式。”他告诉记者，虽然生鲜超市目前陆续开业的不少，但如果要长期经营下去，必须在货品上有保证，与大型超市进行比较，目前还没有可比性，因为生鲜超市的货品并没有大型超市齐全，因此，合理的定位和良好的品质是生鲜超市发展的必要前提。

　　从长远看，生鲜超市发展的前景是非常好的，但是要真正地发展起来却相当困难。他表示，生鲜的利润比较低，损耗率较高，市场上的价格不易管控。从目前我市生鲜超市发展现状看，基本上很少有公司单独做生鲜超市这一块，不是因为前景不好，而是因为很少有具备做生鲜的条件和资源。