如何辨识正宗阳澄湖大闸蟹
- 发布时间：2014-10-14 10:32:53 来源：福州晚报 责任编辑：罗伯特
■21世纪
作为消费者，应如何尽可能准确地辨识和挑选正宗的阳澄湖大闸蟹呢？主要方法有五条：
一、看时令。这并非指“九雌十雄”的传统时令，而是阳澄湖的开湖时令。在开湖期以前上市的，就算标有“阳澄湖”标志的大闸蟹也是假的。
二、看防伪戒指。目前市面上阳澄湖大闸蟹防伪戒指五花八门，但业内主要将“苏协”和巴城阳澄湖大闸蟹协会（下称“巴协”）的防伪戒指视为正宗。
三、看体态。对于有购蟹经验的老顾客而言，仅用“火眼金睛”也可看出阳澄湖大闸蟹的真假来。在挑选中，要注意正宗的阳澄湖大闸蟹蟹壳色泽鲜明，有光泽，背部呈草绿色或青草色，多为肉厚壮实，如果发黑，说明饲养环境不好、水草少。阳澄湖大闸蟹的外形特点是：“青背”——蟹背呈青黄色；“白肚”——蟹肚清白、干净；“黄毛”——蟹毛呈淡黄色；“金爪”——蟹脚脚尖金黄色。尤其要注意的是阳澄湖大闸蟹看上去颜色很鲜艳，没有杂色。
此外，看看大闸蟹的螯足，凡螯足上绒毛丛生，都膘足老健，而螯足无绒毛则体软无力，能挑选到“金毛金爪”的最好。另外还要看大闸蟹的肚脐，凸出来的一般都膏肥脂满，凹进去的大多膘体不足。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
四、看活力。一般而言，正宗阳澄湖大闸蟹销量紧俏，且有正规运输公司负责派送，应该活力旺盛。消费者可拆开绑绳，把蟹翻过去，活力好的立刻就能翻过来，否则活力差，存放时间不长。也可通过其横向爬行来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，蟹足均被绑住的就不在此列。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。
还有一些检测活力的方法，如取半盆水，将捆绑好的蟹放在水里，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。碰蟹爪，把细小的蟹爪拉直，如果可以很快自然弯曲则表示鲜活。
五、看渠道。无论对何种消费者而言，认准权威渠道和品牌都是一种较放心的办法。如有全国专营统一编号的专卖店，其编号可在苏州技术监督情报所网站进行查询验证；又如选择官方品牌——苏州市阳澄湖大闸蟹营销有限公司出品的蟹，因有苏州当地政府和国资信用背书，因此消费者可以通过此类官方品牌放心购买到正宗的阳澄湖大闸蟹。
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