食物来源的营养素（又称营养物质）通常归结为六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质和水。营养素按照功能分类主要有：（1）供给人体能量（热量）的物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪；（2）人体构造的组成物质，如水、无机盐、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素；（3）人体生理机能的调节物质，如水、维生素、无机盐、脂肪、蛋白质。
