本报记者 苑 丹本报实习生温斯琪

　　“金土地”关张、“泉家居”张贴转项告示……短短数月，长春餐饮业有如经历了一次洗礼般发生了巨大变化，昔日的“头牌”饭店，如今或已销声匿迹、或已改头换面，这意味着什么？是餐饮业发展模式的扭转还是理性消费的回归？

　　“寒冬期”高端餐饮如何生存

　　自去年年初以来，我市各大高端餐厅普遍遭受“门前冷落鞍马稀”的困境。面对行业经营环境的“寒流”，一部分高档餐厅直接选择了闭门停业，而其余一部分高端餐饮企业纷纷尝试转型。一些平日里“高不可攀”的高档餐厅如今也不得不放下“身段”，相继推出家常菜品和中低价菜式，以高档实惠来吸引普通大众前来消费。记者随机走访了我市部分高档餐厅发现，以前的燕窝、鱼翅、鲍鱼等价格昂贵的菜减少了，而增添了像鱼香肉丝、回锅肉、烧三鲜等大众菜和特色菜。据某餐厅服务员介绍，“菜谱调整后，高档菜少了一半，而新增的家常菜很受欢迎。”

　　记者注意到，高端餐饮企业的转型方式可谓各有千秋，有的推出了“体验大众消费，享受品质服务”活动；有的经过不断创新，开展了网上订餐、团购优惠等活动；有的积极发展团餐、快餐、套餐、外卖、半成品餐等。方式虽然不同，但却紧紧围绕着一个宗旨——亲民。

　　挑战也意味着机遇

　　走访中，记者发现，看似已转型自救的高端餐饮，实际却面临着“船大难掉头”等一些难以想象的问题。

　　有关专家表示，高端餐饮昔日的高端形象在短时间内难以扭转，很多百姓仍对高档酒店望而却步；另外，高端餐饮地段好、房租贵，人工、食材成本等费用偏高，靠“大众菜”、打“价格战”对于高成本运营来说是杯水车薪。

　　专家建议，高端餐饮要想占有市场，关健在于定位要准，要适应市场的消费需求，降低价格只是一方面，取胜关键还在于个性化的菜品和特色服务。

　　现如今，在家里做饭的人越来越少了，在外就餐的人群越来越多。同时，随着生活水平的提高，人们不仅对餐饮的质量要求越来越高，同时还在追求高品位的享受，因此，高端餐饮业的未来并不在价格上，而在于服务、口味、环境的优势。

　　大众化餐饮时代将来临

　　与高端餐饮低迷形成鲜明对比的是，定位大众消费的正餐、快餐，包括一些大型连锁餐饮企业等如雨后春笋般出现在我市的大街小巷。像老妈菜馆、王记酱骨头等适合家庭聚会的餐饮企业，具有民族特色或地方特色的韩庄狗肉城、三俞竹苑等，还有主题性餐馆社会主义新农村、六年一班等大众化餐饮业目前正保持稳步向前的发展势头。不难看出，随着消费升级的实现，消费者的消费模式正在发生着转变，消费需求正从满足温饱到改善型餐饮甚至享受型餐饮转变着，这意味着大众化餐饮时代已经越走越近了。