记者 庄小琴 文/摄

　　寒露一过，深秋的意味更加浓烈，养生也越来越成为我们重要的生活内容之一。这个时节去菜场，你都会买些什么菜？

　　昨天，屏风街农贸市场入口处，一位大伯正在一堆山药前细细挑选，掰下20厘米长的一段，对比一下两头的新鲜度，再用两个手指轻轻捻去已经风干的泥土，递给卖菜的老板娘：就它了！

　　老板娘的摊位上摆了三个品种的山药，最粗的那种是脆脆的，6元一斤，适合炒着吃；相对细一点的，口感偏绵，7元一斤，适合炖汤；最细的那种，就是传说中的铁棍山药，价格最贵，要8元一斤，老板娘说，水煮煮当零食吃再好不过。

　　六味地黄丸中，有一味便是山药

　　山药的营养价值似乎不用多说，具有健脾、补肺、固肾等多种功效，因为味甘性平，就算天天当零食吃，也不会吃坏。

　　气虚不足时很多人会吃一点六味地黄丸，有心的人就会发现，“六味”中除了熟地、丹皮、茯苓、山茱萸、泽泻，另一味便是“山药”。所以在秋冬进补的饮食清单上，山药是不可或缺的。

　　古人对山药也是从不吝赞誉，“谁种山中玉，修圆故自匀。味益丹田暖，香凝石髓春”，写得真是秀色可餐。唐朝诗人韦应物说，“秋斋雨成滞，山药寒始华”，则点出了山药秋冬成熟采摘的季节性特征。

　　但杭州本地的山药很少。杭州市蔬菜研究所所长柴伟国说，山药对土壤的要求极高，要求土层深厚，排水良好，腐殖质含量高，因此，黄河流域比较适宜山药种植，杭州菜场里能买到的山药，也大多来自北方。

　　后来，上网查了查，以明成祖朱棣为挂名总编撰的《救荒本草》中说，山药“怀孟间产者入药最佳”，怀孟即是今天的焦作。怀山药中，有一种长得细而长、形似铁棍，就是我同事所说的“铁棍山药”，它可是山药家族之王。

　　试过用韭黄炒山药吗？

　　山药对于我来说，不仅是小时候常吃的一种蔬菜，也是充满温暖的童年回忆。

　　初春时节，翻开沉睡了一个冬天的泥土，栽种下几排籽苗，小暑前，母亲必然已经搭上扎实紧致的小棚，夏至过后，绿绿的藤叶便爬满竹棚，叶腋间长出拇指大小的山药果子，水里煮开，葱油翻炒一下，这是山药在收获前对勤劳者的美味馈赠。

　　秋风乍起，天气转冷，藤叶枯萎，也就意味着山药可以出土了。拿一把铁锹，细细翻挖，这真是一项技术活，一不小心，便会触碰到山药细软的腰肢，一根山药也就一分为二了。

　　说起山药的吃法，当然是炒、炖、蒸皆可。不过，今天我要推荐一道“我的菜”，韭黄山药肉片。它是我们家最受欢迎的一道菜，在每一次比较重要的家庭宴请，甚至每年的年夜饭，它都从不缺席。

　　因为是两个女儿的最爱，父亲做这道菜时，从未有半点马虎。山药片切得薄厚均匀，韭黄段长短适中，肉片不要多，只需几片借一下味，若要颜色好看，味道更鲜，再切两片蘑菇胡萝卜，但也是少量，否则便是喧宾夺主。

　　程序也有些多，比如山药片、胡萝卜片要先焯水，肉片要先爆炒。起油锅后依次倒入的顺序也有讲究，韭黄要最先倒入，迅速撒入料酒，再快速将山药片及其他蔬菜倒入，加盐翻炒，起锅前再倒入肉片，不加鸡精味精便是一道吃过便忘不了的美味。

　　不过现在，我亲爱的父亲也不常做这道菜啦，做了外公后，最热衷做的，是一早起来，将上好的铁棍山药细细剁碎，熬上一锅浓浓的山药粥，看两岁的小外孙吃下一大碗，便笑得心花怒放。

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