本报记者 祝微

　　近日，网络传言称生吃酱油会导致肝癌。消息一出，引起网友的疑惑与恐慌。酱油是人们日常生活中最常见的调味品，无论是炒食还是凉拌都离不开酱油佐味，如果酱油不能生吃，酱油生吃容易致癌，那么酱油又该怎么吃？酱油生吃致癌的说法到底是真是假呢？

　　酱油生吃致癌 市民不解

　　“腌菜、拌凉菜、吃饺子，在东北吃这些哪有不用生酱油的。”“现在吃木耳清肺，我家昨天还吃木耳蘸海鲜酱油辣根呢！”采访中，记者发现生吃酱油并不是什么新鲜事，几乎每个市民的餐桌上都会有腌菜，而腌菜所用的正是生酱油。

　　据了解，网络上盛传的帖子称：“酱油的消耗量与肝癌直接相关，生吃酱油可能导致肝癌。酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题更多。”

　　针对“生吃酱油是否会致癌”的问题，记者随机采访了一些市民，大家均认为可以生吃酱油，其中大部分市民表示酱油作为一种生活中必备的调味品，平时做菜经常会用到，尤其在东北，拌个凉菜、做个腌菜都能用得到，酱油能够生吃是理所当然的。至于生吃酱油是否会致癌，市民显然并不了解。

　　高温杀菌后无有害物质

　　针对网帖中“长期食用酱油中的焦糖色素4-甲基咪唑会致癌”的说法，我市某酱油厂家专业人员告诉记者，酱油分为配兑和酿造，酿造的酱油本身是经过发酵的，正常发酵的酱油不允许添加焦糖色素，而配兑的酱油本身不是经过粮食发酵，因此需要加焦糖色素来提色，但没听过焦糖色素能致癌。

　　该专业人员认为，酱油有提味、提鲜的作用，对人体有保健作用。正规厂家在生产过程中都要对酱油进行杀菌过滤，保证其符合国家标准，而且不符合标准的酱油是无法上架销售的。所以正规渠道购买的酱油市民可以放心食用。

　　那么，生抽、老抽与酱油有什么区别呢？对此，专家表示，三者只是工艺不同，颜色口感上也略有不同，生抽一般颜色浅，用于拌菜；老抽则上色快，一般用于炖菜。但无论是老抽、生抽还是酱油，在发酵前，都要经过高温杀菌，因此不存在含有有害物质的情况。

　　黄曲霉毒素与放置时间无关

　　另外，对于网传“酱油放置时间长产生黄曲霉毒素后导致肝癌”的说法，记者采访了长春市产品质量监督检验院食品检验处。

　　一位专门负责检验酱油的工作人员告诉记者，“网上这种说法是错误的，长时间放置并不会使酱油中产生该毒素。”在她多年的工作过程中，也从来没有遇到过因为酱油放置时间长而长生该毒素的情况。但她称，酱油中其实是允许添加黄曲霉毒素的，不过规定添加量为1千克小于10微克。

　　她告诉记者，酱油一般分为佐餐用和烹调用两种，按照规定，成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。佐餐酱油是供人们在饮食时直接入口食用的，比如蘸食、凉拌等。卫生质量要求很高，其菌落总数要小于或等于30000个/毫升。即使生吃，也不会危害健康。如果将烹饪酱油用于凉拌菜、饺子蘸料等生吃，则可能由于食用过多致病菌而导致腹泻或其他胃肠疾病。

　　摄影 石天蛟

　　选购酱油除了看品牌最好也看看标注。