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月饼,在传统与现代中摇曳生姿

  • 发布时间:2014-09-10 07:35:04  来源:农民日报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  月饼中的“老前辈”

  传统月饼是典型的汉族传统小吃,无论南北,都有自己独特的风味。大致可分为广式、京式、苏式和潮式。

  广式月饼

  起源于广东,有咸、甜两大类。最早的广式月饼是莲蓉馅的。广式月饼的特点是重油、皮薄、馅多,馅料选材广博,而且一般是当地著名特产,除用莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外,还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种,近几年还开发了鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等名贵馅料。

  京式月饼

  京式月饼的特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4∶6,重用麻油,口味清甜,口感脆松。京式月饼大多以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅、山楂糕、青红丝为馅料,也就是著名的五仁月饼。

  苏式月饼

  苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。

  潮式月饼

  潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。最为传统的潮式月饼主要有二种:一种拌猪油称作朥饼;一种拌花生油称作清油饼。潮式月饼还有另外一种,叫做腐乳饼,则由腐乳,花生,肉等材料制作而成。

  月饼中的“新生代”

  新式月饼与传统月饼相比,新式月饼更符合现代生活的口味和饮食习惯,油脂和糖分含量更低,外形更精致,馅料更独特、美味。在此向大家介绍几款广受好评的:

  法式月饼,将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼,有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味,类似于法式西点了。

  冰淇淋月饼,完全由冰淇淋做成,只是用月饼的模子。

  茶叶月饼,又称新茶道月饼,以新绿茶为主馅料,口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉,较有新鲜感。

  冰皮月饼,饼皮无须烤,冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主,也有紫、绿、红、黄等颜色。

  互联网思维中的月饼

  今年最火的月饼,恐怕不是各大品牌出的新口味,而是一个脱口秀节目兼职卖的月饼,叫做“真爱特供”。

  2012年底媒体人罗振宇和申音联手成立了自媒体脱口秀视频节目《罗辑思维》,每期用讲故事的方式为大家读书,提供知识与读书心得。一年左右的时间,《罗辑思维》就迅速成长为传

  播新思想和新思维的互联网社群品牌。

  2014年,罗振宇趁热打铁,在《罗辑思维》的微信平台上卖起了月饼。用“罗胖”的话说,互联网思维最重要的不是玩概念,而是加强“连接”。在互联网上卖月饼,就是借助品牌平台,振臂一呼,实现与传统商业社会的连接。

  在整个月饼营销的过程中,“罗辑思维”还融入了“众筹”合作伙伴、包装设计、围绕“月饼”的理财产品等众多互联网时代的新产品,让人耳目一新。“罗辑思维”的月饼成为了今年科技含量最高、人气最旺的月饼。

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