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中国咖啡消费刚需尚未形成?

  • 发布时间:2014-08-27 19:30:37  来源:国际商报  作者:阎密  责任编辑:罗伯特

  每天早晨,34岁的公路结构设计师胡定都要喝一杯自制的espresso(意式浓缩咖啡),“那种醇厚的滋味就像好酒一样让人着迷”。

  和国内很多咖啡爱好者一样,胡定的咖啡之路从速溶咖啡开始,但自从品味到现磨咖啡的丰富口感后,他的生活就再也少不了这种浓郁香醇的味道。胡定不仅学着了解咖啡相关的知识,自己动手冲调咖啡,研习拉花技巧,还入手了时下流行的胶囊咖啡机,出国旅行也成为他品尝和搜寻各地不同风味咖啡的好机会。“对我来说,喝咖啡不仅是生活习惯,也是一种生活态度。”

  尽管像胡定这样的咖啡发烧友群体正在壮大,国内外咖啡业者也普遍认为中国咖啡消费市场前景可期,但一些从业者仍然保持谨慎乐观的态度。“中国市场依然处于培养期。我们在迎接黎明,但并没有站在阳光里,因为国内尚未形成咖啡消费的刚性需求。”一位业内人士向国际商报记者表示,“如果中国消费者养成早上起来喝咖啡的习惯,那么整个行业的收益将会增加很多。”

  所谓刚需的“弱小”也影响了国内一些咖啡馆的生存状态。国外的咖啡馆早上就开始营业,从8点到10点,营业额能占到一天流水的一半。而由于消费习惯的差异,国内一些咖啡馆中午才开始经营。

  北京豆叔咖啡烘焙工坊的创始人豆叔表示,自己从事的精品咖啡销售这一行业,即使在成熟市场也是为小众服务,但这仍然需要建立在刚性需求的基础上。

  谆客福德(北京)咖啡企业管理咨询有限公司总经理、北京咖啡行业协会副会长兼秘书长白芳在接受本报记者采访时表示,中国的咖啡消费分为五个阶段:第一个阶段是改革开放初期,咖啡离老百姓的生活遥远,只有在涉外酒店凭券才能喝到咖啡;第二个阶段,以雀巢为代表的速溶咖啡进入大众生活;第三个阶段,星巴克、上岛咖啡等品牌把咖啡馆带进了中国,让大众感受到进咖啡馆不仅是为了喝咖啡,还可以享受一种氛围;第四个阶段,消费者通过网店、咖啡零售店等渠道购买到自己喜欢的平价咖啡,在这一阶段也形成了一批咖啡爱好者;第五个阶段,咖啡文化在中国的传播实现了从种子到杯子的全程,出现了一些个性化的咖啡馆,消费者可以在那里寻找到自己喜欢的咖啡产地和风味。“现在正处于第四阶段到第五阶段的过渡期。”白芳说。

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