■核心提示

　　箭道街，贵阳高端餐饮一条街，昔日的繁华似乎一去不复返。

　　8月6日晚9点，全长500多米的箭道街两旁，十余家大型酒楼、会所只亮起零星几盏灯火，原本“一位难求”的停车位也是绰绰有余。自2013年初国家出台的“八项规定”剪断公款吃喝这一“脐带”后，一年多的时间里，这种景象已然成为箭道街的常态。

　　在这段“煎熬期”，贵阳的高端餐饮企业几乎都打出了“亲民牌”。打折、推出低价菜、团购……他们想方设法吸引普通消费者的关顾。不过，“亲民”也未扭转营业额持续下滑的颓势。市商务局提供的数据显示，今年上半年，贵阳高端餐饮业的代表贵州雅园的营业额同比下降25.6%，喜多漫食界甚至下降了54.9%。

　　市场寒风阵阵，我自岿然不动。尽管市场没有任何好转的迹象，贵阳众多高端餐饮企业仍不愿放弃多年打拼下的市场和招牌，他们选择观望，等待那不知道还会不会回来的春天。

　　持续下滑的业绩

　　位于箭道街的贵州龙海洋皇宫在贵阳人眼中，是一家“老字号”的高端餐饮企业。其建筑采用威尼斯建筑风格，再加上富丽堂皇的室内装修，已经成为南明河畔的一道亮丽风景。但和其外观形象形成鲜明对比的是，今年上半年的经营状况十分惨淡，营业额较去年同期下降了37%。

　　“高端餐饮低迷是大气候。”贵州龙海洋龙宫负责人冷飞说，“八项规定”出台前，企业80%左右的经营业务来自于政府部门和国企的商务接待。“八项”规定出台后，这部分业务迅速下滑。不得已，海洋皇宫开始转型，“亲民牌”成为首选。花费150万元将原来3楼的大多数包间拆掉，改成宴席大厅，开展婚宴、寿宴业务，同时，为了吸引人气，相继推出了10人餐1399元和1699元两个团购品种，“但效果不太好，团购这一块每个月大概只带来10多万的营业额。”

　　与贵州龙海洋龙宫一样，面对“寒冬”，龙门渔港也打出了“亲民牌”。去年初，龙门渔港推出了1688元的特价套菜，包含有鲍鱼在内的20个菜品。“尽管这套特价菜比以往便宜了将近一半，但订单并不多。”龙门渔港策划部经理杜丽琴说，酒楼现在主要靠喜宴来维持正常运营，但这一块业务并不稳定，好的时候一个月能有个一千多桌，淡季可能就只有几十桌，“幸好酒楼的产权是自己的，不用担心租金的问题，还可以维持下去。”

　　事实上，“寒冬”中贵阳的高端餐饮企业几乎都打出了“亲民牌”。打折、推出低价菜、团购……他们想方设法吸引普通消费者的关顾。不过，“亲民”也未能扭转营业额持续下滑的颓势。市商务局提供的数据显示，今年上半年，贵阳高端餐饮业的代表贵州雅园的营业额同比下降25.6%，喜多漫食界甚至下降了54.9%。

　　降不下来的成本

　　想方设法转型，业绩依然惨淡，贵阳高端餐饮界弥漫着一种无奈的情绪。对此，冷飞有着十分清醒的认识。他说，贵州龙海洋皇宫已经开了15年。在贵阳人的印象里，它就是高档餐厅。现在尽管在菜品和价格上作了让利，但对普通市民来说，消费还是有点高。

　　国家统计局贵阳调查队的一项调查数据印证了冷飞的观点。调查数据显示，今年上半年，贵阳市城镇常住居民人均可支配收入为13023元，相当于每个月可支配收入2170元，在全国仍然处于较低水平。

　　团购价1399元、特价套菜1688元……贵阳高端餐饮企业推出的“亲民消费”，与北上广等一线城市的高端餐饮转型中的消费水平相当。对于月平均可支配收入仅为2170元的普通市民来说，这“亲民消费”一点都不“亲民”。

　　面对这一尴尬景象，贵阳不少高端餐厅将主要原因归咎为“降不下来的高成本。”

　　一般而言，高端餐饮的成本主要分为租金、人工费用、原料成本三个方面。目前，贵阳餐饮行业在热门地段的房屋租金约为每月每平方米40元至80元，部分企业场租甚至已经过百，远远高于全国其他二三线城市的租金。此外贵阳市民一些特殊的消费习惯也让餐饮企业高端店成本增加。据介绍，贵阳的宴席绝大多数设在晚上，中餐消费极少，加之食客喜好“打麻将”，通常每个包房在晚饭时段只能做一台生意，翻台率极低，加上顾客多自带酒水，营业收入全靠一桌菜来支撑。

　　不被看好的坚守

　　其实，国家统计局贵阳调查队公布的另一个数据让高端餐饮界的心更冷——

　　今年上半年，贵阳市居民在外用餐价格较同比上涨6.9%，拉动CPI上涨0.79个百分点，在外用餐价格的增速仅比人均可支配收入增速低3个百分点。“在外就餐价格持续上涨会降低市民在外就餐意愿。”一业内人士如是说。

　　“离场还是留守”，这个问题再次摆在贵阳高端餐饮企业的面前。

　　“走一步看一步呗，可能以后情况会好一点也说不定呢。”冷飞说，企业在当初进军餐饮行业时打造的便是高端、高雅，其高端品牌的塑造已经有15年的历史，“要让我们放弃花费了大力气做起来的高端招牌，肯定是舍不得。我们会继续向中档转型，但是这个过程会比较长。”

　　位于文昌南路水钢大厦四楼的金粤楼总经理詹涛也表示，餐厅已经在贵阳开了三年，已经形成了一定的品牌效益，虽然已经推出团购、老顾客打折等“亲民牌”消费，但每个月仍然要亏上10多万元，“但我们还是要做下去，不能让刚刚经营起来的品牌就这么算了。”

　　“坚守的前景很不看好，转型开店是他们为数不多的选择。”对于高端餐饮企业的“坚守”，贵阳市餐饮服务行业协会秘书长彭建明分析道，现在贵阳市有1万多家大小餐饮企业。从贵阳市当前的400多万人口的规模来说，餐饮市场远远没有达到饱和，再加上贵阳市的高端餐饮店都有着成功经营的历史，如果他们真正放低姿态、转型开店的话，市场前景还是看好的。

　　本报记者 谢江林 赵克