作为全球最活跃的食品市场，中国食品工业去年以10万亿人民币年总产值的海量，笑纳百川，这其中也包括扎根中国22年的美国独资公司福喜。

　　福喜的名字表达着朴实的本土化诚意，虽是表面文章，也算积极姿态。可怜福喜讨了“福兮”的口彩，却没走出“祸之所伏”的怪圈。当然，福喜，这名字是土的，这公司是洋的，这规模是大的，这格局是小的。

　　福喜事发，将福喜领进中国的最亲密伙伴麦当劳大叔，也不再坚持缓兵之策，全面暂停双方合作的关系。这一个“暂”字可以理解为再退一步的缓，不过，毕竟麦当劳哪怕因巧妇难为无米炊，暂变饮品店，也是切实松开了手。

　　福喜事件一声惊雷，境内洋快餐们为独善其身而绞尽脑汁，但对现实的中国并没有太了不得的震动。洋快餐店也没有门前冷落车马稀，本土餐饮照样热热闹闹，就算万一吃出来点不明物，大多就是让店家换了再来一份，外加一份赔不是的笑脸，之后免单离开。网上的动静还是蛮大的，对供应商福喜、下游洋快餐以及监管部门，大刀阔斧地口诛笔伐，这是网上的中国：键盘上的人们颇有玉皇大帝的范儿。

　　网下安静的人们，网上激愤的人们，都是可以理解的，都是真实的当下。网下的人们是务实客观的。较之过去，现在是食品更安全，品类更丰富的时代，慨叹十面埋伏、步步惊心无疑有意矫情。退一步说，即便无处可逃，也还是存在足够多的选择余地，可以在自己力所能及的范围内做出更信赖的选择。

　　网上的人们以零容忍的高压态势，对食品安全顶风作案者力主施以严刑峻法，也是五千年不变的朴素正义。但古今中外，面对食品安全犯罪都有打地鼠的无可奈何，弊绝风清无疑是不现实的。与其咬牙切齿地鞭笞，寝食不安地焦虑，莫如平心静气分析食品安全事件的来龙去脉，寻求解决路径。

　　网上对福喜不离不弃还打抱不平的，认定了洋的大的尚且如此，土的小的情何以堪？认定了如今天下吃食，若论安全，还数洋的。福喜感动得拍出一千万人民币，要在中国开启耗时三年的消费者食品安全教育。这名目看似不合时宜且匪夷所思，细琢磨可能是教育要从中国的娃娃抓起，让洋的、大的、快的就是安全的信念，继续深入童心。虽然土的和小的中国传统美食，被《舌尖上的中国》演绎得食指大动、口水涟涟，但孩子们的胃已经顽强地指向薯条和可乐，汉堡和鸡翅。

　　网上和网下，激愤和包容，实质都暗含着对洋和大的认可和肯定。福喜及其小伙伴们是辜负了其代表的高大上、代表的品质和素质。之前惩戒一次次轻轻落下的化险为夷，也纵容了福喜们的侥幸。所有的美好形象，在此番卧底暗访中轰然倒塌。这无情地伤害、嘲讽了不少国人对洋品牌、大品牌的赤诚之心，多年培养的忠诚信赖一下子无处安放无以托付，此恨绵绵无绝期，电脑前的火气冲天也是情理之中。现在谈福喜事件的结果为时尚早，沪上福喜未必有洗心革面的幸运，但至少有改头换面的机会，此后福喜何去何从，拭目以待中，但愿不负中国消费者的宽厚淳朴。

　　洋的，大的，二者独立或叠加，都不是食品安全的保证。大，只是便于监管，不过监管总是斗不过被监管的狡猾。堡垒总是容易从内部攻破，低成本高效益的监管还需依赖完善的吹哨人制度，也就是鼓励和保护内部知情人的举报。不过，监管和被监管要么一根线上的蚂蚱，要么猫和老鼠，要么鸡犬之声相闻，都算不得好。

　　土的，小的，也不是食品不安全的必然，那些有职业自豪感的小餐饮，只要摆脱低价的恶性竞争，监管者提供起码的食品安全监督，也可以让安全和美味齐飞。或许，监管者、生产者和消费者，多一点交流、理解和尊重，洋和土，大和小，就能相辅相成，相得益彰。

　　末了，最难做到位的，可能还是自己的小家。比如，冷冻室里过了保质期的饺子，看看闻闻，还是舍不得扔掉，继续煮了吃；切菜时不小心从砧板上掉地下的肉，捡起来用水冲冲继续切……

　　（作者朱毅 中国农大食品营养学院副教授）