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厦门鲜肉市场暂未发现假牛肉

  • 发布时间:2014-08-13 04:29:51  来源:厦门日报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  >揭秘

  猪肉“泡”出牛肉味

  业内人士称,小餐饮店、卤味店等的确可能“泡”出牛肉的味道。比起母猪肉加调味剂,市场上更常见的做法是“半真半假”,用猪肉掺着真牛肉或者真牛杂一起卖。母猪肉变身牛肉只需经过几道工序:购入母猪肉后,通过解冻、腌制、烧煮,并加入卡拉胶、胭脂红、牛肉香精等添加剂就能加工成“假牛肉”。

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  低价“牛肉干”猫腻多

  记者走访市场时发现,许多号称原料为牛肉的“牛肉干”、“牛肉粒”等零食,也疑似并非使用牛肉制作。记者看到,多款重量达到100克左右的牛肉零食制品,售价却还不到20元。

  市场上显然不会有亏本买卖。一位食品行业的业内人士告诉记者,牛肉制成肉干损耗较大,平均五六斤牛肉只能风干一斤肉干,而根据目前牛肉的市场价格,一斤牛肉干单原料成本就要达到200多元。如果牛肉干每百克售价低于50元,连成本都不够的。因此,市场上的低价牛肉干,多数是有猫腻的“假牛肉”。

  (本报记者 沈彦彦)

  >>提醒

  吃母猪肉有害健康

  劣质母猪肉都是通过私宰渠道批发出售的,一般食用起来味道不好,也不利于健康。母猪肉为劣质猪肉,没有营养价值,它没有防疫部门检疫,通过私宰流通,本身会存在一些病毒、如囊虫等,食用后,有害身体健康。

  本报记者 沈彦彦

  昨日,有媒体曝光了福建三明红杏市场颇具“魔术色彩”的一幕:肥胖臃肿的母猪肉经摊贩一番抽脂“美容”,剔除肥肉和筋膜后变成了肌肉结实的牛肉。

  “整容后”的母猪肉和牛肉很难分辨,当地已查获数千斤未检疫的私宰猪肉,给老猪“整容”的目的当然只有一个:巨大的利润空间。不少当地人就花了买牛肉的钱换来母猪肉,上当受骗。

  那么,厦门有没有猪肉冒充牛肉出售的现象?如何辨别猪肉和牛肉?记者昨日走访了市场,并来到我市几个定点屠宰厂采访业内人士。

  现象

  牛肉价格暴涨

  “假牛肉”多了

  近两年,牛肉价格暴涨,多地曝出“假牛肉”事件。

  一切都是利益使然。据介绍,牛的生长周期长,出栏最少要1年以上,猪一般出栏周期是4个月到半年。其次,牛的出肉折数低,一只1000斤的牛去除牛骨、牛头等,只能出400-500斤牛肉,出肉折数仅为体重的4-5折,而猪则可以达到7折以上。对于私宰供应者和部分不良餐饮商家,猪肉牛肉的原料成本要相差3倍以上。

  除了原料便宜一大截外,用猪肉更能节约时间和燃料成本。据介绍,加工猪肉时间短,加工牛肉则需要更长时间,这也是有少数不法小摊小贩喜欢作假的另一个原因。

  揭秘

  私宰一头母猪

  能获利数千元

  虽然假冒牛肉的难度较大,但事实上,业内人士揭秘说,老母猪肉变身牛肉也只需要经过几道工序:购入母猪肉后,通过解冻、腌制、烧煮,并加入卡拉胶、胭脂红、牛肉香精等添加剂就能加工成“假牛肉”。

  业内人士还曝料,小餐饮店、卤味店等的确可能“泡”出牛肉的味道。比起老母猪肉加调味剂,市场上更常见的做法是“半真半假”,用猪肉掺着真牛肉或者真牛杂一起卖。

  “一般私宰经营户会把老母猪的排骨和正常生猪的排骨混在一起销售,别看这个举动,混一头进去销售,就能盈利好几千元。”据执法队的一位工作人员介绍,老母猪一般是指不能繁殖的母猪,饲养年份从3-7年不等,这种种猪肉作为淘汰肉,价格非常便宜,一头500-600斤的老母猪,有的售价还不到100元,饲养年份短一些、质量好一些的种猪肉,每斤也只要1元。

  “一般的生猪,每斤按照市场行情价格都要6元左右,差价多达6-7倍。”因此,不少私宰经营户,就靠此“偷龙转凤”谋取暴利。“每个私宰点一天混进两三头淘汰种猪很正常,大多数做排骨销售,有的则是销售到餐饮企业。”

  调查

  销售假冒牛肉

  厦门暂未发现

  厦门市场上有没有假牛肉?究竟市面上有多少餐饮店或者食品加工企业在用假牛肉?记者采访了不少肉类行业的业内人士。

  对于猪肉假冒牛肉,业内人士坦言,假冒鲜牛肉虽然难度较大,但如果是加工过后的牛肉,通过餐饮等渠道销售,的确是有可能的,这些渠道也正是私宰母猪肉和私宰牛肉的最大需求方。毕竟我市牛肉市场的定点屠宰情况并不乐观。

  “厦门市场每天约要消费100头牛,其中,定点屠宰出来的只有40多头。”一位定点屠宰厂的工作人员告诉记者,半数以上的牛肉来源于泉州、漳州的私宰牛肉,当然,这些牛肉最突出的问题还是注水。据我市畜禽定点屠宰行政执法队的调查,我市鲜肉市场尚未发现老母猪充当鲜牛肉出售的情况。

  另据我市畜禽定点屠宰行政执法队常年检查与监控,我市肉类市场上的问题多是私宰和注水,假牛肉还没有在鲜肉市场上发现。因此,市民如果购买鲜牛肉,通过仔细辨别,还是不容易掉入“坑”中的。

  >>小贴士

  三招分辨牛肉真假

  一看纹路

  牛肉比猪肉的纹理粗些,纹路也更深。

  二品味道

  牛肉嚼劲大,越嚼牛肉味越浓,猪肉则越嚼越淡,没啥回味。

  三辨肉筋

  牛肉的肉筋比猪肉多很多,做牛肉粉的牛肉很少有纯粹用精瘦肉的。牛筋是无法造假的。真的牛筋特别耐嚼,猪肉筋一嚼即烂。

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