视频截图

　　摆放几天的熟食不新鲜了就回锅煮再卖，大块卖不掉的熏兔肉变身麻辣杂拌小盒卖，煎炸熟食的油可以一个月甚至从来不换……这些骇人听闻又令人义愤填膺的事儿并非发生在黑作坊，而是现身沃尔玛、华润等正规超市卖场。

　　民以食为天，食以安为先。近些年，食品安全问题受到广泛关注，美誉度、知名度相对高的超市更多地成为老百姓的消费首选。大超市里的食品看起来似乎更让人放心，然而接连曝光的超市熟食问题浇熄了消费者的满腔热情。在如今食品安全监管高压态势之下，超市的熟食怎能屡屡犯案？顽疾为何难解？

　　沃尔玛——过期肉制作熟食

　　8月7日，某网站发布了一段深圳都市频道《一时间》的节目视频，一名在深圳洪湖沃尔玛工作了8年的员工向记者爆料沃尔玛超市炸熟食的油有些从来不换，黑得像酱油一样。这些熟食加工油大部分半个月甚至一个月以上才换。

　　据介绍，从去年开始，洪湖沃尔玛熟食部的主管采取了一些“控制成本”的措施。不过这些措施让多名员工和技工都难以接受。视频中显示，炸过100多块鸡块的油就已经变黑，但通过每天往里面加半桶油来逃避检测。

　　骇人听闻的熟食制作内幕远不止这些。这名员工还爆料，不仅用油有问题，而且用于制作熟食的原材料也有问题。这些冷鲜家禽每周都会进货一次，按照原材料的规定，在-5℃到0℃的保鲜时，保质期只有7天，而这些制作熟食的原材料来自于超过这些超过7天的冷鲜家禽。此外，一些顾客购买到长虫的大米，在超市得到退还之后，并没有退回给供应商，而是回到熟食区，经过处理后用于制作快餐，出售给消费者。

　　华润万家——不新鲜熟食回锅重煮再买

　　无独有偶，7月底，青岛华润万家的一熟食柜台被曝光没卖出去的熟食撕了标签第二天再卖，永远是“当天做的，新鲜的”，实在不新鲜就重新下锅煮。柜台上两块熏猪排摆卖五六天，整块猪肝变大块猪肝再变猪肝片，放了几天卖不掉的熏兔肉变身麻辣杂拌。

　　7月26日，有记者来到了青岛崂山区大拇指广场内的华润万家超市卧底调查，发现柜台的熟食装了很多盒，晚上常会有剩的，其中两块无人问津的熏猪排，更是摆了五六天。随后老板吩咐了一个活，切猪肝，然后装盒，用保鲜膜包起来。在一个大的塑料袋里，装了很多完整的熟猪肝，要先把这些猪肝拿出来，把一叶大的猪肝切成三块，然后把它们装进塑料盒里，再用保鲜膜包起来，最后把这些块状的猪肝称重贴上价签，装完猪肝，又按照同样的要求装了泡椒凤爪、卤鸡肝、熏鸡胗、薰鹌鹑蛋、熏鱼等熟食。每样都装了六七盒，然后摆在了柜台外面的台面上。

　　尽管熟食的价签上打的包装日期是当天，保质日期也是当天。但到了晚上九点，记者和店员就开始收拾熟食摊位，先把柜台里的熏兔子，熏猪脸等装到一个塑料袋里，然后把它们全部放进一个大盆里。柜台上摆着的盒装熟食，则直接把价签撕掉，一盒盒也放到一个大盆里，最后，这些东西都放到了移动货架上，拉进冷库里。到了7月31日晚上，记者又重复了一遍这个过程。据店员介绍，这些撕掉标签的熟食第二天会继续出售。“第二天的时候把保鲜膜撕掉，再重新用保鲜膜包一下，然后再称重贴上价签。”

　　专家支招——

　　常态化监管配合严厉惩处营造良性监管生态

　　事实上，沃尔玛、华润这些正规超市都宣称对熟食的制作有严格的制作流程，对原材料的使用和报废也有规定，但屡遭曝光的“黑幕”表明这些看似严格的规定在实际操作过程中却是流于形式。早在2011年沃尔玛重庆店就曾因出售过期板鸭制的熟食被处罚。

　　专家表示，食品安全作为全球性难题很难实现“零风险”，但应该对此类事件“零容忍”。据媒体报道，在各地工商部门定期开展的散装熟食的抽检中，多家大型超市不止一次上黑榜。

　　中国副食流通协会会长何继红接受新华网记者采访时表示，正规大超市熟食屡屡曝出问题，反映了政府部门的常态监管不可懈怠。一方面，企业自身责任不可忽视，不论是生产企业还是经营企业都必须严格管控自身食品安全；另一方面，政府监管不可放松，需要加快常态化监管建设。双管齐下、做实监管才能形成良好的食品安全监管生态环境。

　　与此前炒得火热的“福喜”事件一样，沃尔玛、华润过期熟食问题又是媒体揭露，食品监管又没跑过媒体。多位专家分析称，从目前食品安全监管现状看，监管部门虽然也做了大量工作，但多是跟风式、被动式应对，且执法力量主要用于解决“急难险重”问题，主动监管、预防式监管措施较少。

　　何继红告诉记者，政府监管必须加快常态监管，不能有问题才查没问题就不查。“苍蝇不盯无缝的蛋”，只有食品安全监管的每个环节做到不留空隙，才能重新赢得消费者的信任，消费者才能对食品安全放心。

　　“监管部门应加大对违法行为的惩处力度，让生产经营者不敢犯、不想犯，也不能犯。”复旦大学公共卫生学院教授厉曙光则表示，处罚必须让违法者倾家荡产，法律才能达到震慑作用。他期待食品安全法修改后更加严厉，监管部门执法更坚决，这样才能与召回办法等一起构成严密的食品安全防护网，最大限度保障消费者利益。

　　我国在市场监管方面力度不断加强，法制不断完善。食品安全法实施5年后，今年开始修改，十二届全国人大常委会第九次会议6月份对食品安全法修订草案进行了初次审议。据介绍，严处重责违法违规行为，是此次食品安全法修订草案的主要内容之一。根据规定，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作；在财产处罚方面，将非法添加等严重危害食品安全的行为罚款额度由现行法中五至十倍罚款提高到十五至三十倍。

　　据悉，国家食品药品监管总局8月6日发布《食品召回和停止经营监督管理办法（征求意见稿）》，明确界定紧急召回和一般召回。意见稿还明确，食品药品监督管理部门责令食品生产经营者召回、停止生产经营问题食品，食品生产经营者拒绝履行的，食品药品监督管理部门视情节依法给予罚款、吊销许可证等处罚，并及时予以公布。

　　■大超市熟食问题记录：多被媒体曝光

　　乐购卖过期熟食被判10倍赔偿

　　沈先生购买了600余元的熟食后，发现已过保质期，于是将乐购特易购商业（北京）有限公司诉至法院索赔。2014年1月12日记者获悉，北京市一中院终审判决沈先生获得10倍赔偿。

　　多家大型超市散装熟食不合格 好又多家乐福等上黑榜

　　2013年11月18日，广州市食安办发布第四期食品安全信息，本期共公布1546批次抽检食品，其中合格食品1465批次，占94.8%。工商部门开展的散装熟食专项抽检合格率仅为37.7%，主要是微生物和部分食品添加剂超标，好又多、家乐福等市内大超市均被发现出售不合格散装熟食。

　　北京超市发过期熟食更换日期后再次售卖

　　2013年10月下旬，有读者向媒体举报称，位于北京昌平区天通苑的一家“超市发”内，熟食区的过期食品被员工更换包装后再次售卖。经记者实地走访和知情人提供的视频证实，确实有该现象存在，在被更换的食品中，包括“天福号”酱鸭等熟食。

　　昆明家乐福被曝卖过期熟食 便宜烤鸡是卖剩的

　　2011年9月底，有媒体的记者暗访昆明家乐福云纺店，调查发现，这家店里过期的熟食会重新贴上标签出售。

　　重庆沃尔玛过期板鸭油炸当熟食卖 工商执法当场查获

　　2011年2月28日，一市民向重庆市工商局投诉，称沃尔玛深国投百货有限公司重庆九龙广场店熟食品柜台，将过期的“樟茶板鸭”进行油炸加工后再销售。同时，该市民还安排亲友于当日8时购买了再加工后的板鸭作为证据。

　　接到投诉后，重庆市工商局立即派执法人员前往调查。在现场，执法人员在熟食品加工区内发现，该超市熟食品部女员工黄洪兰正在加工“樟茶板鸭”。