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卖盒饭救得了俏江南?

  • 发布时间:2014-08-08 04:33:42  来源:文汇报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  最近,为冲破高端餐饮业困局,俏江南在经营策略上做出改变。重庆俏江南开始卖盒饭,每份套餐价格分别为26元和38元。此前北京、济南的俏江南也推出了盒饭业务。

  在传统行当中,开饭馆是个苦差事,起早贪黑操心劳力,想挣钱最关键就是成本核算。中餐馆是这样,洋餐馆也是这样。而在经营方面,最关键的就是店面选择,首要考虑的是有没有客流,还要推算能否承担租金成本。而曾经风光无限的高端餐饮,是完全不必考虑那些经营要素的,靠的是关系、人脉。

  众所周知的原因,这种经营模式在现今已无法维持。在中央一系列措施之下,公务群体对高端餐饮的需求严重萎缩,国内高端餐饮遭遇销售困境。数据显示,北上广深等一线城市高端餐饮业收入普遍下滑超过20%,二三线城市平均降幅更是超过30%,而全国餐饮企业的月倒闭率高达15%。行业环境趋坏之际,俏江南推出盒饭也是逼不得已。

  但问题是,盒饭就是以现代工业生产方式,以餐厅和配餐形式,在比较固定的时间向比较固定的消费者提供的大众化食品。其中重要一点,是为客户提供完整餐厅业务,或在客户食堂为客户制作食品。然而,即使九成座位空着,俏江南的工作人员仍拒绝买盒饭的食客在餐厅用餐。这种拒人于千里之外的客户体验,怎么会引来回头客呢?张晓鸣

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