7月20日，上海福喜食品有限公司(以下简称:福喜)被曝大量使用过期变质肉，售给肯德基、麦当劳、必胜客等知名洋快餐连锁店。随后，浙江市场紧急启动了疑似问题原料的封存行动，凡福喜品牌，一律就地封存。(本报7月22日、23日连续追踪报道)

　　半个月过去了，福喜事件的影响仍在继续，曾经的合作伙伴纷纷将其抛弃。百胜集团(下属肯德基、必胜客)称断绝与福喜一切关系;麦当劳也宣布暂停合作。

　　然而，关于此次事件的疑问却越来越多，由福喜退出而腾出的市场份额最终由哪些企业补位?这些洋快餐恢复供应的食品，来源哪里?新的供货商是谁?谁来保护舌尖上的安全?

　　现场——

　　麦当劳大部分产品已恢复供应

　　必胜客岩烤系列依然停售

　　在全国范围内，受影响最大的莫过于麦当劳，浙江亦如此。7月23日，钱江晚报记者在杭州采访时曾发现，麦当劳主食菜单的28款产品都停止销售，部分餐厅仅有一款麦香鱼汉堡在售。甚至有市民戏称，麦当劳都快变成“冷饮店”了。

　　昨天上午，钱江晚报记者来到杭州新华路5号，这里也有一家麦当劳，挂在点餐台右侧的价目表上看到，之前标有“停卖”的28款产品，大部分已经恢复供应，现在只剩下2款停卖，分别是麦辣鸡翅(9元/2块)和售价69元的麦辣鸡盒。

　　在点餐处上方一排的广告灯箱上还看到有三款产品被贴上圆形的“售完”字样。分别是:原味板烧鸡腿堡、双层吉士汉堡和麦辣鸡翅。钱江晚报记者问道:“原味板烧鸡腿堡是停卖还是售完?”一工作人员答:“卖完了，昨天还有，今天没了。”

　　钱江晚报记者购买了一款麦辣鸡腿汉堡之后，收银员递来一张薯饼券说:“现在的汉堡中都没有蔬菜，所以送您一张薯饼券。”这张券上印着:凭此券可以在即日起至2014年9月10日早餐时间段(早上10点半前)免费领取薯饼一份。

　　昨天中午，钱江晚报记者又来到必胜客杭州建国路店。在餐厅门口，除了贴有必胜客表示旗下餐厅已不再使用上海福喜供应的食品原料外，还贴出了必胜客母公司百胜集团的《致广大消费者的公开信》。

　　菜单上，岩烤系列的两款产品——美式黑椒牛排和德克萨斯风味牛肉均已停售。当班经理杭红艳告诉钱江晚报记者，在福喜事件被曝出的当晚，这两款产品就下架停售了，目前也没有接到重新销售的通知。

　　浙江省食品药品监督管理局相关负责人告诉钱江晚报记者，所有涉及上海福喜的原料，无论有无问题仍然就地封存。而前段时间已公开发布的查明有问题的批次，浙江均无涉及。“那些没有问题的上海福喜产品是由企业负责召回还是监督销毁，我们要继续等总局和上海方面进一步的消息。”

　　疑问——

　　谁是新原料供应商

　　麦当劳必胜客均无法马上答复

　　钱江晚报记者了解到，百胜中国与汉堡王已经宣布终止与福喜中国的合作，而麦当劳在发布三次声明后，也最终暂停使用所有福喜中国(包括合资公司)的食品原料。

　　目前，福喜中国已经停业整顿，百胜中国、麦当劳等快餐店也表示不再从福喜进货。一边是暂停使用福喜原料，一边在恢复产品上线，不禁让人产生疑问，没了福喜，这些洋快餐的原料又是向谁购买的?能保证卫生安全吗?

　　不少消费者还呼吁，食品供应链亟待提高透明度。建立一个安全可追溯的食品供应链系统，增加食品供应链的透明度——建立一个公开、可查询可追溯的闭环系统，并且要使其广泛布局于各种终端之上，以方便公众查询、监督。只有这样，才能尽可能避免类似福喜事件的发生。

　　对于新上食品原料来源，麦当劳、必胜客都未对外说明。昨天，钱江晚报记者也把这个疑问抛给了必胜客、麦当劳等，公关部相关工作人员表示，他们会记下记者的问题，向上反映，无法马上给出答复。

　　对此，省食药监局将于近期再次约谈省内大型洋快餐企业的相关负责人。除了在约谈中传达总局下一步对“上海福喜问题食品”的处置要求外，还将把浙江方面下一步监管工作要求向他们宣传，提出具体要求。“比如在辅料进货索证索票和台账登记方面，不能以‘门店没有，相关资料在总部’敷衍了事，没有原件可以理解，但也要求公司内网上把该门店进货的相关资料以电子文档或影印文件等形式向监管人员提交。”该负责人说。

　　新的供货商不管是谁，是合资的，还是外资的，都应该主动接受监管部门和社会各界的监督，都不允许以“商业秘密”为由，拒绝监督。

　　反思——

　　“一次刻骨铭心的伤害和教训”

　　麦当劳的动作仍不够快

　　钱江晚报记者调查发现，很多年前，像麦当劳、肯德基这样的大型连锁餐饮公司都拥有自己的供应链，至少在安全和初期成本上能够自控。然而，随着各种条件的变化，独立供应链就意味着高成本，越来越多的餐饮企业决定放弃，而选择市场合作。

　　在全球化的背景下，食品供应链已经被无限拉长，涉及的环节越来越多，这也是以“快”为卖点的诸多快餐连锁企业越来越倚重供应商的重要原因。

　　如同一把双刃剑，这种快速的市场合作，也为安全埋下了隐患。福喜事件的发生，引起了快餐业的一场地震，也引发了部分企业的反思。

　　8月1日，百胜集团官方微博发出了一份《公开信》，从中可以发现其已经在反思这次福喜事件的教训:原以为与福喜合作是强强联手，上游食品安全的保障会更加令人放心。但事与愿违，这对百胜是一次刻骨铭心的伤害和教训……中国百胜团队正在全面审视对供应商的监督和管理，智慧思考如何发现类似上海福喜这种极具隐蔽性的涉嫌违法违规及不诚信行为。

　　对于接下来的措施，百胜集团提出要探索使用监控资料的方法监督，同时甚至提出要“学做福尔摩斯”，通过蛛丝马迹和细节进行观察。

　　百胜集团对教训的认识，也表现在处理与福喜关系时很果断，立即绝交。相比较，麦当劳总是慢半拍，先后发布了三次声明，最终仅用“暂停”合作。昨天，钱江晚报记者注意到，麦当劳官方的最近一次回应，是在7月28日的声明中表示，全国部分餐厅出现部分产品断货的情形，“我们正努力调配其他供应商资源，力求尽快恢复供应”。

　　监管——

　　省食药监局拉网式排查洋快餐

　　严重违法者要“拉黑”

　　省食药监局将于近期部署一系列相关的监管行动。“我们近期将对省内的大型连锁洋快餐品牌进行一次拉网式的排查，不仅仅是肯德基、麦当劳、必胜客，只要是跨地区或跨市县的洋快餐都要严查。”这位负责人说，重点监督检查这些连锁快餐门店是否严格落实原料索证索票、进货查验、检验检测、台账登记、员工体检培训等食品安全管理制度落实情况。

　　“福喜事件就说明了这个问题，这样的大型企业，一旦出事，其影响不单单是个体的，往往会是地区性，甚至波及全国，影响十分恶劣”。省食药监局餐饮服务监管处相关负责人说。“这更能说明我们以风险管控为日常监管出发点和落脚点是对的，越是风险大的餐饮企业，越应该重点管控。”

　　怎么个重点管控呢?

　　“对于风险高的餐饮企业，首先要加大日常监督检查的频次;其次是加大监督抽检的力度，必要时开展飞行检查，检查标准更高、要求更严;三是发现违法行为，依法上限处罚，必要时可以纳入‘黑名单’”。

　　另外，全省各级餐饮服务食品安全监管部门将不定期开展类似“开放日”的监督检查行动。

　　“现在全省持证的餐饮单位超过18万家，从业人数约为120万人。”浙江省食品药品监管局监管人员说，今后的监管中，除了给餐饮单位进行食品安全监督量化分级管理和动态评级之外，还应加入“风险指数”和“信用指数”的监管理念。

　　比如一些大型以上餐饮、企事业单位和学校食堂、集体配送单位、中央厨房、旅游团队定点餐饮接待单位等和已被评为A级的餐饮单位，它的规模和它所具有的食品安全风险是成正比的，一年查一次远远不够。“各级餐饮服务食品安全部门已经着手积极探索对上述餐饮业态风险管控、信用监管的监管模式。”

　　本报实习生 谢异 本报通讯员 郑仰中 本报记者 冯怡 本报首席记者 李阳阳 文/摄