成都“最牛串串”的动摇与坚持
- 发布时间：2014-08-05 06:34:54 来源：四川日报 责任编辑：罗伯特
□本报记者 李欣忆
“我们不做加盟，你回去吧。”7月29日，慕名而来的内蒙古小伙子余杰，被成都中道街康二姐串串香的“四姐”残忍拒绝了。余杰在康二姐的北京分店吃到串串香，惊为“天吃”。看到其生意火爆，更是心痒痒。于是专门跑到成都来，想在内蒙古开个加盟店。不料“四姐”拿出成都“最牛串串”的霸气，一口拒绝。
“不做加盟店是我们的底线。收加盟费来钱快，但招牌砸得也快。”“四姐”说。
然而，不做加盟的康二姐，最近却突然有反常举动。5月，康二姐串串西安分店在西安鼓楼附近开业，营业面积约100平方米；6月，北京分店在北京鸟巢附近开业，营业面积约200平方米；7月，成都城南也开张了分店，营业面积100余平方米。连开三家分店，这是要大举扩张的节奏吗？
在媒体人云集的成都红星路二段，康二姐串串香早就成了老记们的另一个“食堂”。“甩火腿”10分钟就能闻见麻辣鲜香，数不清多少个大汗淋漓的夏日，大家围坐在康二姐串串香所隐身的居民楼院坝里，嚼着鸭舌听啤酒瓶的交响。除了味道，更让吃货们惦记的，是路边摊的氛围和“只此一家”的牛气。
19年来，康二姐从一家不起眼的串串店，成长为成都“最牛串串”的代名词。江湖传说十分诱人——中午11点半就开始排长队；冬天给员工放两个月长假，还带着员工到马尔代夫旅游。
19年来，康二姐守着中道街唯一一家店，五个兄弟姐妹联手操持生意，任山寨店此起彼伏，就是坚决不开分店，让好吃嘴们扼腕叹息。
19年的坚持，终未抵挡住开分店的诱惑。
“我们五个兄弟姐妹都渐渐老了，希望给下一辈留下更多的家业。把这些店开起之后，慢慢交给他们经营。”7月29日，刚从西安分店赶回来的“大姐”向记者道出了苦心。
家族式的店铺，如何让年青一代传承接班，确实是个难题。康二姐的办法是，开新店带新人，把年青一代丢出去，风雨里闯荡，自己创造彩虹。为此，打破了不开分店的坚持。
康二姐曾总结，她的店能火，一靠味道好，二靠口碑相传。现在，最关键的炒料环节，仍坚持由康二姐亲自操作。外地分店的调料和卤料也都从成都运过去。这样特殊的模式，注定了不能大规模复制。
进军全国，如何续写传说？康二姐讲起一个细节，北京客人拿串串都是几根几根地拈，不像成都人一抓一大把。地域差异、口味差异、文化差异，走出成都之后，康二姐的挑战或才开始。
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