关注小候鸟们的晚餐④

　　我的菜

　　通讯员 胡玲 记者 庄小琴 文/摄

　　中午11点，在古东社区工作人员的指引下，我们找到了竞舟路荷花苑这幢居民楼的地下室。17岁的潘昌美刚摆好饭菜，给妈妈倒了一杯啤酒。她说，这是妈妈多年的饮食习惯。

　　不过，在我们看来，不喝点小酒，还真是对不住这一桌子的菜。香辣排骨，酸汤鱼，白切肉上蘸着诱人的辣椒粉，每道都是实打实的下酒菜。

　　这是一个来自贵州的苗族家庭。今年高考完，昌美坐了一天一夜的火车，从凯里到了杭州。这是她第一次到杭州，也是2009年爸爸妈妈来杭州后，第一次有机会吃爸爸妈妈做的菜。

　　家乡的酸汤鱼最有名

　　在凯里老家，家家都备有制作酸汤的坛子

　　一桌子的菜肴中，哪道菜最具苗家人的特色？昌美说，当属这碗酸汤鱼。

　　受她的邀请，我尝了一口，相比较辣味，一股酸酸的味道更令人开胃。但眼前的这碗酸汤鱼，除了增添辣味的剁椒和芹菜，并没有酸菜。酸味从何而来？

　　昌美爸爸从旁边的桌子上拎出一个坛子：秘诀都在这里！

　　别小看了这个坛子，在被誉为苗岭明珠的贵州凯里，除了千户苗寨，喜食酸味也是其闻名于世的一个原因，这可能跟他们深居高山、缺少食盐有关，“在我们老家，每家都有一个这样腌制酸汤的坛子。”

　　昌美家的这种酸汤，也叫米酸汤，是凯里本地苗族最常做的一种酸汤。将清米汤或面汤倒在坛子里，盖张树叶或纱布遮尘，放在有温度的地方。也可以每天回一次炉，烧热后再倒回坛子里。如此一周左右，发酵有了酸味就可以食用了。

　　酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香，而且具有止渴生津，开胃健脾的功能。在杭州5年，昌美爸爸每年都要托亲戚从老家捎带一坛酸汤。

　　不过，不一定是贵州人才能吃上酸汤鱼，有了万能的淘宝，在这个炎热的夏天，你也可以做一道地道的酸汤鱼。

　　昌美妈妈说，家常的酸汤鱼做法很简单：鱼在油里煎一下盛起，然后将酸汤和一定量的清水一起倒入锅中，加入生姜、盐、大蒜、剁椒及配菜烧开，再将备好的鱼放入锅中，煮十来分钟即可。

　　除了自制的酸汤，

　　一瓶纯正的辣椒粉也是这个贵州家庭的必备食材

　　细算一下，昌美已经5年没有吃过爸爸妈妈做的饭了。

　　2009年，爸爸妈妈决定来杭州打工，后来成了古东社区的保洁员。昌美到杭州后，曾一个人找到妈妈工作的地方，说起妈妈在烈日下劳作的场景，眼泪都快流出来了。

　　保洁员工作还有点特殊，逢年过节，其他外来务工人员都可以开开心心回家，但爸爸妈妈却回不了家，像春节，社区里到处都是燃放后的鞭炮、烟花，都需要他们去清理。

　　所以，5年来，爸爸妈妈都没怎么回过家。学校离家也远，昌美一直寄宿，学校食堂的伙食令她格外想念爸爸妈妈做的饭。

　　所幸的是，爸爸妈妈虽然离开老家已经5年，但做的菜，还是老家的口味。

　　你看昌美妈妈，喝了一口酒，夹起一片肉尝了尝，辣味不够，立刻拿出一个大瓶子。和酸汤一样，这一大瓶的自制纯辣椒粉可是这个贵州家庭必备食材之一。撒点辣椒粉，加点酱油拌一拌，尝一口，“这才是我们贵州的辣味”。

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