广州市家禽生鲜上市今年5月起试点，原定10月在全市逐步推广。然而，事与愿违。

　　日前，广州市食安办宣布冰鲜鸡试点将延至12月底，近三个月将采取“生鲜为主、光鲜补充”的过渡期补充措施，允许试点市场销售由活禽批发市场集中代宰的光鸡。

　　市食安办称，“目前全市推开的工作还在等省里的统一要求。原则上广州市的家禽生鲜上市全市铺开工作要与全省同步，预计要推迟到明年元旦后。”这就意味着，2014年10月1日后家禽生鲜上市的做法暂时无法在全市铺开。

　　其实，冰鲜鸡销售试点之初，设定了三个阶段目标：一是控制传染源，降低人感染禽流感的风险；二是建立生鲜家禽产品稳定供应及质量安全保障机制；三是让市民逐步接受生鲜家禽消费。

　　从目前情况看，效果最为明显的是在降低人感染禽流感的风险方面。试点期间，广州市疾控部门曾对生鲜市场和非生鲜市场进行了外环境H7N9禽流感病毒污染情况监测比较。共采集了10个生鲜市场环境标本155份，18个非生鲜市场环境标本277份。实验室检测结果显示，10个生鲜市场均未检出H7N9禽流感病毒，市场和标本阳性率均为0；而从3个非生鲜市场检出6份标本H7N9禽流感病毒核酸阳性，市场阳性率为16.67%(3/18)，标本阳性率为2.17%(6/277)。

　　然而，其他两个目标，特别是第三个目标还远未实现。

　　试点不够理想的主要原因还是广东人对活鸡的偏好很难改变。冰鲜鸡难卖主要还是口感不太好。记者采访的多位市民都表示，吃过了冰鲜鸡就不想再买了。福今路肉菜市场的鸡档档主小许告诉记者：“我试过所有的冰鲜鸡，真心不好吃。难怪卖不出去。南方市场毕竟不同于北方市场，南方人做鸡讲究原味，所以对鸡的味道要求更高。我的客人宁愿去远一点的市场买现杀的活鸡。”记者了解，仅共和路附近一家还在卖毛鸡的档口，在试点四个月来，生意就比试点前好了一倍以上。

　　冰鲜鸡政策，施于江浙、施于中原，或恐都没有问题，但施于珠三角地区，就断难推广。广州人的食胆是世界闻名的，无论什么样的形状、色彩和味道的东西都敢吃，因为这个地区的民众的舌头，对于鸡的肉质的“分辨率”是全世界最高的，新鲜与冰鲜，一啖便知，连非典、禽流感都无法阻吓广州人的食胆。也许正是基于这种“天不怕，地不怕，我的口福是老大”的食胆，广州市食安办才想到用强制的办法来改变广州人的饮食习惯，推广冰鲜鸡就是办法之一。

　　但饮食习惯对健康的影响往往是不可见的，而味蕾的感受却立竿见影，这使得冰鲜鸡受到市民的抵制。可是比起健康，味蕾感受显然是次要的。如果生鲜家禽在降低感染禽流感方面确实效果显著，那么还是要慢慢习惯，只是需要给点习惯的时间。行政之要，莫过于因地制宜、因时制宜；一个地字，一个时字，都是必须紧记的。

　　给点习惯的时间！在“无鸡不成宴”的广州，禁绝活鸡销售推行冰鲜鸡，确是釜底抽薪的狠招。在国家大事都要求广泛商量的时候，关乎家家户户菜篮子的民生事，却一意而孤行。结果，市民不满意，档主在抱怨，企业叹艰难，只有食安办在推行，岂非逆民意而动？安全是达标了，牺牲的却是“食”之口福，食安办无“食”而“安”，典型的因噎废食。管理上位了，服务却缺位了，终究是没有把自己的位置摆正。服务好市民才是首要职责啊！

　　【释惑】

　　连日来，晓蛮听到不少读者来电，询问同一个问题：“生鲜鸡”和“冰鲜鸡”有什么不同呢？

　　晓蛮特别向广州市食安办主任赵南先求证，得到的答案是：这两个称呼所指的应是同一个产品，即是指集中屠宰之后，始终在0℃—4℃范围内保存的鸡肉。

　　“如果按照业内的习惯，确实可以叫做‘冰鲜鸡’。”赵南先说，业内是根据肉类冷藏的不同阶段来为它们命名的，冰冻、冰鲜及冷藏肉类因所保存的温度不同而各自得名，“不过，冰鲜鸡里有一个‘冰’的提法，很容易让市民产生误解，误认为冰鲜鸡是冻鸡，为了避免大家误解，所以广州市此次才采用了‘生鲜鸡’的说法。”