消费者出外就餐最讨厌什么事情？眼下用手机应用订座位的人到底有多少？最低消费被禁止后，消费者怎么看待包厢服务费？昨日中国烹饪协会发布2014年餐饮行业调查报告，就这些问题给出了答案。41000多份的调查问卷结果显示，上菜慢依旧是消费者们最大的“痛点”，电话预订目前仍多过手机软件预订，而对于提前明示的包厢服务费，半数消费者表示“可以理解接受”。

　　食品安全依旧最受关注

　　问卷调查数据显示，在餐厅的选择上，消费者最看重的五大因素依次为：风味特色、安全卫生、就餐环境、价格水平和口碑评价。与前一年的调查结果略有不同的是，“安全卫生”由第五位直接上升到第二大因素，关注程度大幅加重，显现出“福喜”事件披露所产生的巨大影响。而消费者对价格水平的敏感程度也超过2013年，跻身五大因素之列，从侧面反映了消费者对大众化餐饮的强烈需求。

　　去年年底商务部和国家发改委联合发布了《餐饮业经营管理办法(试行)》，其中明确禁止餐饮经营者设置最低消费。然而《办法》发布后，不少餐饮企业转而收取服务费、包间套餐费等方式让最低消费“变脸”求活。对此消费者到底怎么看？中烹协调查报告显示，对于餐厅包间是否应该收取服务费，51.2%的受访者认为可适当收取服务费，但须提前说明。8%左右的消费者表示无所谓，剩余的40.2%的消费者认为包间服务费也应无条件取消。对于餐饮企业禁止自带酒水一项，56.8%的消费者表示反对。

　　此外，调查报告显示，在中央发出厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召后，全国各地采取各种措施全面出击，厉行节约观念已经逐渐深入人心，当前用餐后不打包的人已降至不足一成。

　　上菜不及时最“遭恨”

　　餐饮企业要想在激烈竞争当中脱颖而出，提供贴心的人性化服务、满足消费者的个性化需求、提升消费者的消费愉悦度是一门必修课。

　　餐厅门口排起长队，对商家来说自然喜上眉梢，但如果商家处理不当，消费者在就餐之前可能就开始了不愉快的消费体验。调查显示，大多数消费者对于排队候餐并没有什么耐心。39%的消费者只愿意等待10分钟，41.6%的消费者可以接受10至20分钟的等待时间，只有5.8%的消费者表示，“只要菜好吃可以长时间排队等待”。

　　对于餐厅来说，消费者是用脚投票的。为了减少排队等候的不满与焦虑，保留客源，现在已有不少餐厅开始注重人性化服务，比如等候区的休息座椅、茶饮零食以及WiFi等留客举措。同样，上菜不及时也遭到消费者的“痛恨”。调查显示，仅有不到10%的受访者能够容忍点餐后上菜等待时间超过20分钟，绝大多数消费者都要求餐馆在20分钟之内上菜。

　　餐饮“新玩法”还需普及

　　随着O2O在餐饮行业内走红，不少餐饮企业都顺势推出APP客户端服务，定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评等智能服务一应俱全，但调查显示，这些O2O应用在消费者中的普及使用情况并不理想，使用企业APP预订并点餐的消费者仅占3.4%，甚至不如2013年调查结果。

　　从预订情况看，传统的电话预订方式依旧在众多预订方式当中占据首位，占比达到52.8%，相较2013年略有下降，但仍占据半壁江山。通过大众点评等第三方网络平台预订的顾客占比达到31%，较去年略有增长。

　　从支付环节来看，大部分消费者还是习惯性选择用现金或者刷卡支付，但第三方网络平台预付的比例则有所提高。

　　这与第三方网络平台服务日趋完善有关，且有些餐厅还与支付宝钱包、微信钱包等电子支付合作，主动鼓励消费者采取这些电子方式付款结账，在年轻消费者中较受欢迎。调查报告显示，目前使用第三方网络平台支付消费已增长至18.7%。