近日，南京、广州、山东等多地爆出的抗生素污染消息再度拨动人们的神经:有抗生素生产厂家超标直排污水，有畜牧养殖企业滥用抗生素及废水排放，不仅江河水体抗生素超标，甚至有消息说多地饮用自来水也有超标问题。“其实，种养殖业药残农残困扰食品行业已经不是一天两天了，尤其是抗生素滥用造成的药残及环境污染，已经是食品安全中最为突出的问题。它像个暗疮，迟早要爆发。”一业内人士断言。

　　养殖用药占了一半

　　许多人可能以为，抗生素用得最多的是医疗系统，也就“用在人身上了”。其实不然。中国药学会抗生素专业委员会委员肖永红表示，“其实不是，而是用在了与我们餐桌时刻相关的养殖业，超过国内抗生素消费总量的一半。2011年我国开始整治以后，抗生素滥用的情况在大医院得到改善。但从我得到的一些文件来看，养殖业这一领域还是没有太大的改善。”据了解，抗生素在人类医用药物使用量占处方药总量的6%以上，但在兽药用量中占到70%以上，是兽药中绝对的大头。早在2006年，用于畜牧及饲料行业的抗生素就高达9.7万吨，占当时国内抗生素消费量18万吨的54%，有专家保守估计，现在畜牧及饲料行业抗生素用量比2006年将近翻一番。远远超过动物疾病治疗的需求量。

　　“没有人会在孩子还没生病时提前给孩子吃感冒药、打抗生素，但是养殖户会提前给鸡鸭猪牛羊提前喂药以防病。”一专业人士向记者直言。这自然带来了滥用抗生素的问题。动物吃下抗生素之后，只有很少一部分被吸收，大部分都会随粪便排出体外。据估计，中国一年会产生7亿吨动物粪便。这些粪中的抗生素最终会随雨水进入地下水或河流，成为环境污染的祸首，并且很难被化解或分解。

　　污染肉质殃及果菜粮

　　“人不是生活在真空中。”肖永红说，个人不滥用抗生素，只是自己能避免个体内不直接产生耐药细菌，但不能避免环境中耐药细菌。不仅动物肉品中有，水果蔬菜粮食中也会有，因为土壤河流也会被污染，耐药细菌无处不在!

　　由于养殖密度大、畜禽疫病复杂多样再加上监管不力等多种原因，养殖业普遍存在抗生素过量使用甚至滥用等问题。

　　一些兽药厂家为了提高销售量，使用非常用的兽药名称，以冒充新药、蒙骗养殖户，尤其是随着复方兽药的大量涌现，经销商推荐用药程序的“详细周到”，也加剧了抗生素的过量和长期使用现象。

　　抗生素的滥用在中国养殖业已形成恶性循环，引发的食品安全问题非常严重。长期食用“有抗食品”，消费者的耐药性也会不知不觉增强，“假如不采取办法来控制细菌耐药性的话，以后就没有办法用药了。”肖永红介绍，英国曾出台的一个耐药性报告指出，如果全球的耐药性再这样发展下去，到了2050年，全球每年将有1000万人因为耐药性而死亡。

　　肖永红说:“从2014年世界卫生组织公布的耐药数据来看，中国是耐药比较严重的国家之一。这肯定和抗生素不合理使用有关。”

　　本报综合

　　中国“限抗”“禁抗” 待何时?

　　全国人大代表、河北省保定市第一中心医院院长郭淑芹去年在全国两会上建议，要立法禁止人兽同药，制定食品中可残留抗生素的种类和含量标准，加强监测和检测。养殖业全面禁止抗生素使用，从食品源头防止抗生素残留物传入人体的可能。但1月13日，北京大学食品与生物资源工程研究所所长陈峰在接受媒体采访时也提出一些实际情况，他以海参养殖为例，鉴于目前海参育苗多半是采用规模化生产，有可能出现“密度过大、水体污染、发生疾病”等情况。因此我国相关标准规定，在海参育苗阶段允许使用抗生素或用微生态制剂来进行预防和治疗。

　　专家认为，欧盟已于2006年全面禁止抗生素作为饲料添加剂使用。但我国却长期没有完善的养殖业抗生素使用规定。即使不像欧盟那样全面禁用抗生素，也应该将所有抗生素列为处方药管理(无论是人用还是兽用)，生产、销售都应有完整的购销记录。还应加大对养殖领域抗生素替代品的研究，减少抗生素的环境残留。

　　去年全球38个食安热点

　　中国食品科学技术学会自2014年初起，对每周全球食品安全热点问题进行统计分析，认定2014年共38个热点，涉及肉制品等12个主要行业，其中出现频次较高的热点行业6个:肉制品、白酒、休闲食品、油脂、主粮、乳制品。餐饮业作为非工业食品，百姓对其关注度首次呈增长趋势。

　　在38个热点中，涉及的关键词主要包括7类，即微生物、食品添加剂、重金属、转基因、塑化剂、地沟油、反式脂肪酸。值得关注的是，微生物首次列为第一热点。

　　火锅啥肉啥底料要公示

　　17日，哈尔滨市食药监局下发了《关于加强冰雪节、春节期间餐饮食品安全大检查的通知》，其中提到火锅店要明示使用的肉及肉制品类的属性，严禁假冒仿冒、掺杂使假现象出现，火锅底料要公示。