买月饼要当心：无蔗糖并非无糖
- 发布时间：2014-09-05 09:22:00 来源：扬子晚报 责任编辑：时习
中秋在即，月饼必不可少。但怎么买健康的月饼，你知道吗？月饼属于高脂肪的食品，所以配料表里油脂是肯定存在的。但是有些配料，诸如起酥油、氢化植物油这样的尽量不要采购，这些油脂不仅能量高，而且在加工过程中还会有反式脂肪酸存在。反式脂肪酸在体内代谢时间长，很容易造成肥胖，还会增加心血管疾病的患病风险等。
现代人讲究健康饮食，大家都喜欢选购无糖月饼。其实，无糖并非完全没有糖。国家规定“无糖”为：每100g食品的含糖量不超过0.5g属于无糖，其实还是有糖的，只是少点罢了。特别需要注意的是，有的所谓“无蔗糖食品”其实并非无糖，而是采用单糖、双糖来代替，一样也会产生血糖反应，所以务必留意分辨。
无糖月饼
材料：低粉200克、吉士粉40克、无糖转化糖浆170克、碱水6克、无糖馅料、色拉油60克
做法：1、色拉油、糖浆、碱水混合均匀。2、低粉、吉士粉加入做法1中搅拌均匀即成月饼面团。3、将面团放入保鲜袋中闭口松弛40分钟。4、松弛好的面团分为15克的小剂子，内陷为45克，一般的月饼3：7的比例。面团压扁，内陷放在上面，用手由下往上推，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。5、磨具内撒粉，用力压出形状整齐的月饼放在烤盘上，烤箱预热210℃，烤盘放入中层。6、烤5分钟，观察表面发白但是并没有上色，烤盘取出刷上蛋黄水（1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀）继续放入烤箱中层200℃烤5分钟上色后，转成150℃烤10分钟即可。
