黄酒是我国南方居民经常饮用的一种饮品，北方人对其了解不多。近日，北京越盛腾商贸有限公司携手启泰文化发展集团，与中央电视台、新华社、中央人民广播电台等10余家国内主流媒体一起来到上海金枫酒厂采风，对海派黄酒进行深入报道。

　　上海金枫酒业是国内黄酒业率先将传统黄酒实现工业化生产的企业，其主要品牌的“和酒”和“石库门”。

　　之所以用“和”字，是因为很多黄酒的味道很温和，比较符合中国人的习性，但“黄”字在中国文化里的忌讳却颇多。比如，黄土地是贫瘠的，黄金也很俗气，负面的东西太多了。但“和”字全都是正能量，例如家和万事兴、以和为贵、和气生财等。

　　石库门老酒是金枫酒业从2001年开始经营的。长期生活在上海的人都了解上海的石库门建筑文化。这里的房子能满足本地以及江浙一带的富人把财产藏在房子里的需求。石库门是外国人设计的西式建筑，但屋内沿袭的还是中国人的生活方式。100年来，这里的房子大规模地消失，仅剩一幢房子仍维持原样。其所在地现为上海新天地，后来被当地人重视。所以说，石库门这个品牌突出的是地域性。

　　金枫酒业目前在整个上海市场上所占份额最大，为60%。从整体销量来看，金枫酒业一年的销售额为10亿元，其中有9亿元来自上海市场。作为北方最大的黄酒代理经销商，北京越盛腾商贸有限公司总经理冯中轩对北方的黄酒市场信心十足。他说：“我们的黄酒已在京东商城自营上线销售。除了现有的渠道外，也在走进餐饮渠道，在北京所有的大中型饭店内做各类推广活动。会有一些海派年份酒贡献给我们的渠道，会让北京的消费者在北京的饭店里面见到我们的产品。”

　　金枫酒厂海派黄酒醇厚滋香，以糯米精制而成的黄酒，酒味芬芳醇滑，酒精温顺。海派黄酒用枸杞、蜂蜜、话梅、姜汁等原料对口味进行了调整。在饮用海派黄酒的时候，如果您仔细品一下，可以品出淡淡的果香味，从外观上也可以看出酒体的琥珀色非常清澈。

　　小窍门

　　如何选黄酒？

　　感官品测

　　一、“闻”：陈酿黄酒酒香味浓。江南的黄酒都是用大米酿造，隔着包装就可以闻到酒香味；而酒精勾兑的黄酒没有陈酿黄酒特有的脂类香气，只有酒精的味道。

　　二、“摸”：据检测，陈酿黄酒中含有21种氨基酸、多种微量元素和矿物质，倒一点在手心里，酒干之后会有黏手的感觉；而酒精勾兑的黄酒中有机物质少，在酒精挥发后基本没有黏手的感觉。

　　三、“尝”：陈酿黄酒用大米酿造，因此酒香浓郁，喝起来味道醇厚；而酒精勾兑的黄酒则尝起来味道很淡。

　　黄酒如何喝？

　　温饮

　　特点是酒香浓郁，酒味柔和。温饮可将盛酒器放入热水中烫热，也可隔火加温。

　　加热时间不宜过久，否则酒精挥发掉了，反而淡而无味。

　　另外，酒太热饮后会伤肺。因此热酒的温度一般以40摄氏度～50摄氏度为好，略高于50摄氏度也可。

　　冷饮

　　冰镇或者加冰饮用，不仅降低了酒精度数还能带来冰爽口感。

　　温度控制在3摄氏度左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。

　　可放入话梅、柠檬等，或兑入雪碧、可乐、果汁，有消暑、促进食欲的功效。

　　搭配食材

　　大闸蟹：

　　20年或30年陈酒不仅能凸显蟹的鲜味，还能暖胃驱寒，酒中所含的酒精可以除去螃蟹的腥味，而多糖所产生的甜味则可以起到增鲜的作用。大闸蟹属于寒性食物，黄酒正好性温，故而黄酒与大闸蟹实乃绝配。

　　香糕：

　　一口香糕、一口黄酒的滋味也是挺好的。香糕里放进去的药、是砂仁。砂仁性温，能理气宽胸，健脾和胃，增进食欲，适用于脾胃气滞以及消化不良等症，同样是一种食疗食品。

　　茴香豆、花生米、豆腐干：

　　黄酒是品味的酒，江南的这些清淡小菜也是一样，两相搭配，一浓一淡，非常完美。