观象台

　　□ 胡立彪

　　最近谈论工匠精神的文章很多。在对中国是否有工匠精神传统这一问题上，许多人倾向于持否定态度。原因多归结在正统的儒家思想不重工、不重技，社会对工匠的认可度很低，至今很少有代表性的产业传承。笔者以为，中国文化的确有轻工的成分，但因此推定中国没有工匠精神及代表性产业，就大错特错了。想想饮食文化，什么都就明白了。

　　拿不久前广东省发布的一个食品安全地方标准——汕头牛肉丸来说，从标准涉牛肉含量、色泽、气味、技术要求、生产加工过程等诸多方面就可以看出，这小小的牛肉丸不简单，其中就透出些工匠精神的气息来。事实上，传统的汕头牛肉丸制作极其讲究，其中的“手打”环节最具工匠精神：牛肉丸店里都会安排几个肌肉健硕的青年围坐一团，面对砧板上的牛肉腿，手持铁锤不停地锤打，重复着打鼓的姿势，一直将肉块打成肉酱为止。这样精细打出来的牛肉丸富有弹性，周星驰电影《食神》中把汕头牛肉丸当乒乓球打的情节，并非夸张。

　　有人这样阐释工匠精神：是指工匠对自己的产品精雕细琢、精益求精的精神理念，是将自己的产品视为独一无二的艺术品，不断完善每一个细节，追求极致完美并乐在其中的执着。只有用心、专注、坚持、创新才能称得上工匠精神。最为重要的一点是工匠精神往往需要几代人的努力与传承。想想八大菜系中的那些名菜，想想遍布全国的那些地方特色美食老店，再过一遍电视片《舌尖上的中国》中的精彩影像，难道还感受不到中国饮食文化中的工匠精神？

　　事实上，在中国饮食文化中显露出来的工匠精神，正与西方的奢侈品牌理念高度一致。比如两者都强调手工制作（中国美食不仅强调手工技艺，甚至天然地反流水线、反工业化）。我们看到，从皮具、箱包，到服饰、珠宝、钟表、眼镜，甚至汽车，能被称作奢侈品牌者，几无例外地都在坚持以“手工”这一特点区别于一般品牌。虽然手工之于品质并非正相关，但手工更强调人的因素，工匠的参与，赋予了产品丰富的内涵和人文价值。正是由于坚守手工制作，奢侈品牌产品都必然体现为慢，所谓“慢工出细活”，其价格也因慢和细而高高在上了。

　　有人据此认为，对于奢侈品牌而言，时间是品质的保证。其实这只说对了一半，对于奢侈品牌而言，制造一件产品的时间虽然可以保证品质，但能够保证其奢侈性品牌特征的，却是几十年、上百年对“慢工细活”的坚持。本质上，与其说奢侈品牌强调手工这一奢侈特性，不如说它们在强调并坚守一个古老的品质承诺，而“手工”这个看上去相当落后的词语，由于凝结了太多的历史和品牌情感而仅仅成为了一种象征，一种符号，就像挂在一位老将军胸前的勋章，是战绩、是荣耀，更是无法背叛的诺言。

　　有一句从《华严经》解读出来的话因被乔布斯推崇而风靡——不忘初心，方得始终。用这句话来解释工匠精神再合适不过。如果我们理解了奢侈品牌强调“手工”是在坚守一个百年承诺，那么像蒂凡尼、爱马仕那样以拥有几代为之工作的老工匠而自豪，像香奈尔那样斥巨资收购羽毛、纽扣、帽子等手工作坊为其奢侈手工作保障，就不难理解了。甚至，对奢侈品牌的高价、限量路线，宁可下架也不打折等做法，我们也能表示出理解、宽容和尊重。

　　我们现在讲工匠精神，就是要呼吁全社会都能够重工重技，拥有一颗敬重制造本身及其从业者的心，更期望有更多工匠和企业可以发扬中国美食传统中积淀的工匠精神，生产出更多更好的优质产品，提高人们的生活品质，提高整个中国制造的质感，使其在世界经济舞台上绽放异彩。