专家称玛卡的最好食用方式是“糊化”
- 发布时间：2015-11-11 09:32:43 来源：中国质量报 责任编辑：罗伯特
专家称玛卡的最好食用方式是“糊化”
□ 夏群
玛卡原产于秘鲁安第斯山区，有“南美人参”之誉，然而传入中国后，便有了各种各样的说辞，专家表示，对于玛卡来说，“糊化”才是正确的食用方式。
近日，拉摩力拉进入中国10周年“十足动力、十足感恩”活动正式启动。活动启动之际，特邀权威专家答疑解惑，澄清人们对玛卡的不当误解。
秘鲁赫赛尔制药公司研究人员表示，不管哪种吃法，公众都希望玛卡能改善自己的亚健康状态。中国饮食文化博大精深，能保证对一种食物的吃法一年365天不重样，但实际上，这些做法都不能最大程度的将玛卡的营养价值释放，因为消费者需要的是玛卡中的有效成分——玛卡烯和玛卡酰胺，而不是那些难以吸收的成分和非必要物质，甚至是有毒物质。
据了解，“糊化”技术是一个烹饪淀粉的过程，能打开淀粉链，释放玛卡所含有效成分，使人体更易吸收。淀粉存在于细胞内，在常温下不溶于水，支链淀粉在烹饪过程中会吸收大量水分膨胀，同时释放其所含营养成分。“糊化”后再经过热处理过程，压缩成形，确保淀粉的水解并使最终湿度小于10%，锁住玛卡片中的有效营养成分。
秘鲁赫赛尔制药公司研究人员认为，“糊化”技术优于传统的玛卡胶囊制作工艺或浸泡提取技术，实验证明，人体对“糊化”后的玛卡片的吸收率更高，作用更加明显，可以保证人体对提取的营养活性成分消化吸收率达到九成以上。
据悉，玛卡人工种植于秘鲁中部和南部，中国的云南和新疆等地区。中国卫生部2002年正式批准其进入中国，并于2011年批准为国家“新资源食品”。按照相关规定，新资源食品是指：在我国无食用习惯的动物、植物和微生物；从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料；在食品加工过程中使用的微生物新品种；因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料。
专家称，玛卡只是一种食品，并不是药品。目前，一些不良商家利用保健食品与药品相似的外貌特征，将其当成药品夸大宣传。保健食品不同于普通意义上的食品，并非每个人都适合，仅适用于特定人群；同时，对于某种特定的疾病的病人来说，并不能代替药物治疗。
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