行业瞭望台

　　□刘艳芳

　　天气逐渐见暖，又到了冰淇淋旺销的季节。有数据表明，2014年我国冰淇淋的产量同比下降0.66%，销售额增加不到1%，利润下降了9%，行业发展不容乐观。而产品同质化倾向严重被认为是制约冰淇淋行业发展的一个要因。日前，业内权威专家在壹清食品有限公司成立暨首款定制产品发布会上指出，冰淇淋行业需要创新，而壹清公司依托整个营销网络进行的商业模式创新是一个很好的尝试和开始，也是行业发展的一个新的亮点。

　　产品同质化制约行业发展

　　随着中国居民生活水平的提升，冰淇淋的消费日益普及，市场容量进一步放大，不同口味、不同造型、不同包装的冰淇淋层出不穷。另外，从目前的人均消费水平来看，我国冰淇淋市场还有着很大的上升空间，换言之，市场蕴含着极大的增长潜力。但是，与此同时，中国冰淇淋行业也面临着巨大的挑战。中国轻工业联合会副秘书长、中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳说，2014年我国冰淇淋产量为3.8万吨，同比降低0.66%，销售额393亿人民币，同比增加不到1%，利润20亿元多一点，同比下降了9%以上。这一组统计数字反映出行业发展的严峻局面。

　　分析利润下滑的原因，一方面是气候的影响。每年4至10月是冰淇淋的销售旺季，但天公不作美，去年五六月份南方地区降雨不断，气温较低，冷却了消费需求。另一方面的影响来自消费大环境，这两年经济下行压力很大，再加上人工和原辅料成本的上涨，对冰淇淋行业的利润形成双重挤压。然而究其根源，“还是在于国内冰淇淋产品同质化倾向严重，制约了行业的发展。”朱念琳说：“产品的配方大同小异，口味也差不多。此外，在国外，冰淇淋是一个充满个性和趣味性的、具有文化内涵的时尚甜品，冰淇淋消费属于不分季节的习惯性消费。而在国内，冰淇淋还没有摆脱防暑降温产品的角色，产品附加值不高，所以市场销售仍与季节相关。”

　　以“市场定制”提升产品品质

　　壹清公司诞生于素有“中国小麦加”之称的临夏，是蒙牛集团旗下一家专业从事奶牛养殖的大型牧业公司——富源牧业控股的独立法人公司，注册资本1亿元，用蒙牛集团总裁孙伊萍的话说，是“蒙牛在中粮全产业链战略构想的指导下，孵化出的一个小而美的创新业务单元，要以新的业务模式拓展冰淇淋市场，为市场带来营养健康美味的好产品”。在新品发布会上，据称是“中国第一家全产业链清真食品公司”的壹清，推出了“醇鲜牛奶制造，不含一滴水”的清真雪酪系列产品，不过却出人意料地并未以“清真”为卖点对产品定位，而是一再强调未来的业务模式——将会采用“一体两翼，双轮驱动”方式，以独特的“市场定制”商业模式和“个性化”的客户组织为导向，重新定义冰淇淋，实现产品的创新，并借助互联网的平台和渠道，打造从源头到终端的新型乳品冷链生态圈。

　　何为“市场定制”？据壹清公司总经理卢建军介绍，大多数冰淇淋生产企业都是基于市场调查和消费者研究，对冰淇淋消费市场进行分析，从而针对性地制定产品策略和市场策略。但是，以中国疆域之辽阔，各地消费者在消费行为和习惯方面都是不一样的，因此，需要依托广大的销售网络和众多的专业渠道商对市场进行细分。“我们会考察渠道商的运营能力，与运营能力强的渠道商合作，按区域实现冰淇淋定制。”卢建军强调说：“这不是私人定制，是一种区域市场层面上的定制，即针对区域市场的口味偏好和消费水平进行冰淇淋产品定制。通过这种资源整合，产品的品质和送达消费者的服务能力都会提升。”

　　朱念琳表示，“壹清公司的‘重新定义冰淇淋’与我认为的将品牌建设与产品创新相结合，打造特色冰淇淋文化，增加产品的附加值不谋而合”，冰淇淋行业需要创新，壹清公司在商业模式上的创新对于整个行业的发展具有推动作用。